【幸福胖】異國料理胖～青醬肉鬆火山（天然酵種）
今日主角：青醬肉鬆火山（天然酵種）
因為孩子偶爾吃義大麵的關係，對於一般餐廰的奶油類、焗烤類我幾乎不會點，因此青醬系列的義大利麵大概就都是我的選擇項目，攝影師3號問我：媽媽，為什麼你總是點青醬？他有那麼好吃嗎？後來有一次他捨棄了奶油或蕃茄口味的義大利麵改點青醬，他才知道我為什麼常常點他，因為比奶油好吃呀～～
在我的烘焙書堆中，價格不算低的一本書是吳武憲師傅在2016年5月出版的一本烘焙書《30年專業麵包研發師～太陽之手116真正頂級風未麵包》（參考博客來書單link），老師在書裡有幾款麵包加有青醬在裡面，我想像著麵包咀嚼時散發出來的異國料理風味，接著在攝影師2號的催促下，家中廚房也出現在青醬口味的胖…
成品材料：高筋（嘉禾）605g、低筋152g、砂糖70g、鹽12g、水450～500g、雞蛋1顆、天然酵種150g、白玫瑰新鮮酵母20g、市售青醬60g、市售起士片、肉鬆適量
【幸福胖】奶酥麵包（天然酵種）
今日主角：奶酥麵包（天然酵種）
以前還不會做麵包的時候，我知道奶酥麵包很香，很好吃，但是後來真正自己做了麵包之後，這一類的麵包內餡做法大概也就了解他之所以這麼香就因為裡面有大量的奶油…本來呢，兒子是希望我做波羅麵包的，但我不知哪根筋不對，竟然說：那，奶酥麵包跟波羅麵包，你們選哪一種？我是頭殼壞掉了嗎？兒子選了”奶酥麵包”，然後反問我”但是，媽，什麼是奶酥麵包？”，哈～～不知道還亂選，一整個混亂的出題官與應答者^^
成品材料：高筋（嘉禾）605g、低筋152g、砂糖80g、鹽12g、水250g、鮮奶200g、雞蛋1、天然酵種150g、白玫瑰新鮮酵母20g、伊斯妮發酵奶油60g
奶酥餡：伊斯妮發酵奶油240g、安佳奶粉240g、糖粉170g（已減量）、全蛋液70g（每顆奶酥麵包內如包入30g，約可包24顆麵包）
【幸福胖】幸福胖/伯爵大人偷藏棉花糖（天然酵種）
今日主角：幸福胖/伯爵大人偷藏棉花糖
麵包的世界，想要怎麼玩怎麼弄就怎麼玩怎麼弄，我偶爾利用同一種食譜加一點什麼或換一樣什麼材料就變成了另一種麵包，兒子看來媽媽很厲害呢，可以做出好多種不一樣的麵號^^~ 其實他們不知道麵包底其實並沒有差太多^^
請來伯爵紅茶粉加入麵包不是第一次，但是呢，前不久在一個社團裡看到一位烘友分享了把棉花糖包裡麵團裡，我本來是想著”棉花糖我不愛耶～～～””會很甜吧？”…可是想著，兒子們應該覺得很有趣，也能為我們之間再開啟另一個話題而試做…不過，我包入苦甜巧克力豆，我想讓麵包再豐富一點，結果怎麼來著………棉花糖受熱之後消失了，原本跟著棉花糖被包著的巧克力因為被包裹與後發的關係被黏在麵團裡頭的頂端，烘烤時棉花糖一融化，讓巧克力就這麼被黏著在麵團內部最頂端，再加上它那不融的特性，哎喲…煞時麵包裡藏了滿天星＾＾
【幸福胖】捲捲熱狗（中種）
今日主角：捲捲熱狗
我其實沒有很勤快在整型上面，所以把麵糰切成 50~60公克，然後在把麵糰桿捲成麵包捲…厚，這麼"搞剛"得作法，簡直是罰站… 捲捲魂在最近fb網路社團中被勾起，每天都被那一大盤一大盤的奶油捲給洗版，不喜歡在烘烤時又加一堆奶油在麵包旁，只好拿熱狗來捲……捲了半天，孩子二口就把它嗑掉了，是成就感吧~~但也吃的太丫殺力了吧，我的罰站牌捲捲熱狗就這麼快速消失……
配方取自剛入手呂昇達老師《手揉麵包教科書～呂老師的86款超手感麵包全集》，不過因為添加陳共銘老師的續養天然酵種，所以略為調整配方，至於呂老師的新書已開始銷售，把配方帶一下，想知道更多老師的拿手麵包與技巧，還是請大家買書閱讀，學的會更多!!
成品材料：
【幸福胖】火腿起士哈斯（法寶）
今日主角：火腿起士哈斯（法寶）
小孩們每一個學期都會有一次校外教學，以前我們的那個年代叫”遠足”，印象中也沒有去什麼好玩的地方，好像都是在某一個地方走一走，然後在可以聚集一堆小孩的地方”野餐”，大家舖著野餐墊，然後把食物拿出來吃，分來分去的把食物吃光光…這是遠足，和現在孩子們的校外教學不一樣，現在的校外教學有趣多了，有時去農場，有時去遊樂園…羨慕之餘，我其實比較煩腦的是看到通知單上寫著”午餐自備”…因為一大清早地、又要上班、如果遇到夏天怕食物會壞、又怕帶了的東西這個那個的…很傷腦筋～～泓寶的同學紗綺是日本籍小女孩，她的父親因為在台灣工作的關係，全家都在台灣居住，紗綺與泓寶一年級就當同學到現在，每一次校外教學都有好可愛好可愛的傳說中的日本媽媽愛心便當，煞羨了全班同學…我沒有辦法撥空做可愛便當，應小孩的要求，做鹹的麵包當午餐，至少帶了媽媽的愛心在身上＾＾
品材料：高筋（嘉禾）、低粉（紫羅蘭）、安佳奶粉、砂糖、鹽、水、牛奶、新鮮雞蛋、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油、火腿、安佳起士片、辣椒起士、黑胡椒
烘焙：250公克／麵糰，參考烤焙溫度190度／17~18分鐘
【幸福胖】脆腸起士餐包（法寶）
今日主角：脆腸起士餐包法寶）
不就是脆腸餐包，在麵團中包入一小段的脆腸，偶爾足一下孩子們想念熱狗這一類被列入比較不ok的食物，又可以控制不吃太多的份量……入烤入再舖上一點點起士絲，很有味道的餐包呢~~
成品材料：高筋（嘉禾）、低粉（紫羅蘭）、安佳奶粉、砂糖、鹽、水、牛奶、新鮮雞蛋、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油、德式脆腸、安佳起士絲
烘焙：50公克／麵糰，190度／12~13分鐘
【幸福胖】宇治相思豆（法寶）
今日主角：宇治相思豆（法寶）
在我會買麵包的時候，麵包店裡的麵包其實我最不喜歡的就是紅豆麵包！為什麼？我不是對愛吃紅豆湯，紅豆餅我也吃，卻獨獨不愛紅豆麵包…就連烘焙與做甜點的日子，紅豆餡也是我較觸及的餡料…前一陣子為了親子烘焙煮了二、三次紅豆餡料，我後來發現我並不是不愛紅豆餡，推測應是坊間的紅豆麵包紅豆太死甜了的關係…
為了那一大鍋紅豆餡，我決定挑戰自己對於紅豆麵包的接受度！！將紅豆裹入抺茶麵包體中…哎喲～～她是非常好吃的，那坊間的麵包店怎麼回事？！為什麼要把麵包做的那麼甜XD
成品材料：高筋（嘉禾）、低筋（水手）、抺茶粉、砂糖、鹽、水、酸奶油、雞蛋、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油、紅豆餡
【幸福胖】果核圓舞曲~蜜橘、蔓越莓、核桃（法寶）
今日主角：果核圓舞曲~蜜橘、蔓越莓、核桃（法寶）
我又在試某一種造型了…今天起要試小圓法造型，感受麵團果乾分佈狀況，調整麵團包覆與外觀圓滑了沒…一顆圓滾滾，只簡單畫一刀，看著或蔓越莓、或蜜橘、甚至核桃不經易地跑出來與我打招呼，有一種享受麵包視覺上的開心^^
成品材料：高筋（嘉禾）、小麵杜蘭粉、砂糖、鹽、水、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油、蔓越莓乾、蜜漬橘皮丁、核桃
烘焙：100公克／麵糰，220度／210度/14分鐘
【幸福胖】小莓起士胖（法寶）
今日主角：小莓起士胖（法寶）
這胖，有蔓越莓的小酸甜滋味，也有起士丁的鹹香，雖然知道這起士丁加有太多有的沒有也不是什麼好東西@@~~但偶爾買一下還是會想念他，一買就是1公斤裝，自己也很難消耗完，等吃完大概已經發霉了吧~~幸好，有一群和我一同享用胖的好朋友一起"消滅"他，要胖就大家一起胖吧~~~
成品材料：高筋（嘉禾）、安佳奶粉、砂糖、鹽、水、新鮮雞蛋、牛奶、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油、蔓越莓乾、起士丁
烘焙：80公克／麵糰，190度／10~11分鐘
【幸福胖】法式果核乳酪（法寶）
今日主角：法式果核乳酪胖（法寶）
胖是可以左加右加的，我不是按譜操課的學生，所以配方小修、果乾或堅果隨意加是常有的事，但比重不能脫離常理是真的~加入櫻桃乾與蔓越莓乾、烤過的核桃，胖有不同的果乾呈現出來的酸甜與脆脆核桃，口感好豐富^^
乳酪入打，如果跟人家說這胖加了乳酪，用聞的大概沒有人會相信，記得~任何香氣再濃郁的液體一但進入烤箱高溫烘烤，所呈現出來的味道是柔和的、不見得一聞就聞的到了，取而代之可以借由品嚐細細感受她的味道…乳酪，聞不到，吃不到，但摸的出來…呵~~ 一是因為法粉量高，另一是乳酪催化，來看一下它怎麼變出來的~
成品材料：法粉（日本拿破崙）、高筋（嘉禾）、小麥杜蘭粉、砂糖、鹽、水、cream cheese、蜂蜜、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油、櫻桃乾、蔓越莓乾、核桃
【幸福胖】法式甜蜜芒果丁（法寶）
今日主角：法式甜蜜芒果丁（法寶）
某天，老闆拿著一個空了的芒果乾來到我們的面前說：有一個朋友送我一包芒果乾，這個牌子很好吃耶，不乾又Q～～看著見底的袋子，只聽到老闆形容也沒得試吃，當然身為部屬的我回答了：所以，你要團購嗎？老闆回答：唔，如果你們要買，我當然好丫………所以，這是暗示法吧，告訴我”快去團”！！於是，一箱的果乾到貨，當然不是全芒果乾，還有鳳梨乾、情人果、桂圓乾等等，它是”蜜旺果舖”，提供連結網站，有興趣的朋友可以逕自去瞧瞧他們的產品（link）。
果乾，我一向不吃的，它不就是水果烘乾嗎？那吃水果不就好了嗎？既新鮮又有豐富的膳食纖維、飽足感…但我買了一包，哈～～因為心心念念想要做陳共銘師第三本書《極品風味水感麵包》中的法式芒果，果乾來了，二話不說動手來做＾＾
成品材料：鳥越法粉、高筋（嘉禾）、砂糖、鹽、水、cream cheese、蜂蜜、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油、蜜旺果舖芒果乾 （按：調整一下配方，不全是書中配方與材料）
【幸福胖】蜂蜜啤酒裸麥核桃（法寶，啤酒液種）
今日主角：蜂蜜啤酒裸麥核桃（法寶，啤酒液種）
胖的原素基本組合肯定是液體、粉、鹽、酵母（或天然酵種），其他的材料則因為想要吃的胖款而添加與減少～胖的作法更有多種方式，在我剛開始學做麵包時總是被什麼「直接法」、「中種法」、「老麵法」…給弄的一踏糊塗，對於食譜是跟著老師的配方做，我不懂怎麼更改！後來開始上一點點課，遇到有經驗的烘友會分享比例調整等等，開始學著調整，一次不對、再調第二次…後來的現在，我比較敢把陳共銘老師的酵種添加與調整水量、酵母量，找到屬於自己的配方食譜…然後開始一一試做各種不同的口味麵包～
啤酒？！我沒有試過利用啤酒做麵包，我想它應該是催化麵包發酵的一項原素，因為啤酒已是經由發酵的”產品”，只是含有酒精，但將啤酒加入麵包之後經過高溫烘烤，其實酒精已揮發，所餘留在麵包裡的應是滿滿的麥香才是～～挑選了一款陳共銘老師第一本書《麵包職人的烘焙廚房：50款經典歐法麵包零失敗》，家裡只有蜂蜜啤酒，暫以它當實驗品～～～
成品材料：法國麵粉（鐵塔）、高筋（嘉禾）、裸麥粉、砂糖、鹽、水、伊斯妮發酵奶油、新鮮酵母、我的法寶酵種、核桃、啤酒、小麥胚芽
【幸福胖】黑露露優格核桃（法寶）
今日主角：黑露露優格核桃（法寶）
我以前非常不愛黑芝麻，也許是因為她的黑抹抹不討喜…再一種食材因為接觸烘焙的關係被我接納了…
這一次的主角是黑芝麻，食譜來自陳共銘老師第三本烘焙好書《極品風味手感麵包》，但我將食譜修改加入核桃與老師的法國酵種，給她一個可愛的暱稱，她是專屬於我的胖~~
成品材料：法國麵粉（鐵塔）、高筋（嘉禾）、砂糖、鹽、安佳奶粉、酸奶油、水、伊斯妮發酵奶油、新鮮酵母、我的法寶酵種、核桃、黑芝麻粉
【幸福胖】蘭姆巧克力豆豆餐包（法寶）
今日主角：蘭姆巧克力豆豆餐包（法寶）
在fb的世界裡，存在著真真假假的事實與虛幻，可以藉由fb擴大了自己的生活圈，尤其在烘焙這個領域！後來加入了的幾個社團，從社團的主事老師或烘友經驗中，多多少少可以讓自己的一些觀念獲得釐清，同時也看看烘友們的精心傑作，但其中的正確性、建議說法，當然也得靠自己一而再地試驗後體會…才算是自己的東西。
我很少將fb上的食譜拿來試驗，這個巧克力餐包還是第一次，因為這一款餐包特殊材料在於加入蘭姆酒，甜點我常用到蘭姆酒，但麵包~~頂多是拿來泡果乾，再裹入麵糰中，直接加入較少，想要嘗試一下新作法~~於是，動手做時間，開始！
成品材料：高筋（嘉禾）、低粉（熊本）、法芙娜可可粉、GCB苦甜鈕扣巧克力、GCB苦甜高融點巧克力豆、新鮮雞蛋、砂糖、鹽、水、鮮奶、蘭姆酒、酸奶油、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油
【幸福胖】紅豆豆哈斯（法寶，軟式胖）
今日主角：紅豆豆哈斯（法寶，軟式胖）
不能做麵包的日子，總是因為時間不足以至備料至收工而收棄，胖要做，生活也要過，我沒有瘋狂到為了胖不睡覺的程度，不過…去年好像有，因為法寶剛養，抓不準餵養的量，所以老被法寶追著跑，胖也就不得不二天做一次，假日甚至連出二款胖…現在比較能掌握法寶，也能互相與IQ餅搭配，壓力也就降低了許多~
幼椿給我的紅豆得快快吃完，平日不考慮做吐司，打了哈斯麵糰，捍捲時加入紅豆，不用錢的捲的特別開心~~~
成品材料：高筋（嘉禾）、T55法粉、砂糖、鹽、新鮮雞蛋、鮮奶、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油、紅豆
【幸福胖】無花果裸麥（歐包，法寶胖）
今日主角：無花果裸麥（歐包，法寶胖）
非常的…再一次證明人真不能用既有的印象拒絕或絕對不怎麼做一件事…
無花果乾，一個我沒什麼機會碰，就算有機會見到它也拒絕它的果乾，或者應該說，因為我沒有吃零食的習慣，果乾尤其是沒有機會乾吃，但加入胖或甜點我是吃的，不過無花果乾裡那一顆顆小小粒的籽我對它很有意見，有一回辦公室出現一包無花果乾，同事拿著吃，我納悶地問："好吃嗎？”，同事點頭還說：”非常好吃，我吃第二顆了！”……但我還是沒碰，因為看它不順眼XD
前一陣子丫季團購無花果乾，哪根筋不對，我竟然試著買，想要加入胖？還是甜點？丫栽，我就是買了，但那二包到現在還躺在冰箱裡…星期三晚上要睡前開了電視，購物台正在打無花果乾…說著它多好又多好，一個心癢就下訂…星期六一早清晨五點多就醒來，決定打麵糰的同時，也決定給無花果與自己一個機會…
【幸福胖】杜蘭杏桃（歐包，法寶胖）
今日主角：杜蘭杏桃（歐包，法寶胖）
第一次遇上杜蘭份於食譜中，是在妃娟老師那上武子靖老師的課，話說老師曾在他自己的麵包店（高雄，莎士比亞烘焙坊）推出杜蘭粉系列的吐司，但卻不被高雄朋友喜愛，上市短短一個月多就下架，後來我在幾家常逛的烘焙材料店找不到杜蘭粉，食譜中的杜蘭粉即以其他的粉類替代，當然還是不錯吃的胖，只是少了杜蘭的特殊香氣～
杜蘭粉，由杜蘭麥取出，杜蘭麥是小麥最硬的這是一種，胚乳強韌，原粉的色澤呈現乳黃色，與一般的高粉、法粉的白色不同，質地亦較粗。杜蘭粉以前多用在製作義大麵，粗粉性質，筋性雖然低但吸水力卻很強，帶有特殊的小麥香味，但老實說，我們沒有那種靈敏的烘焙人的嗅覺，加不加杜蘭粉、有沒有什麼時殊的香氣，哈哈～～老實說唔，我自己也確定杜蘭的香氣該怎麼形容，但搭在高粉或法粉中，的確有點不同…多不同，就～～不同XD
上回在樂朋陳共銘老師的課，不僅充了電，也在樂朋遇上了杜蘭粉，所以先前說那一天”好飽”，因為腦袋充了些烘焙電力，我的烘焙材料也注入新生力軍，杜蘭粉即是其中之一…哈哈，其中之一，那就代表還買了其他的@@~~有了杜蘭粉，我忍不住將它取代了一部份的粉，搭上杏桃乾、核桃，再啟用我的小雅客，一切都是實驗、試驗、累積經驗…10點多，夫子問：胖什麼時候會好…然後等～等～等～接近深夜11點出爐，切了三分之一，他個人認為小雅客烤出來的胖，真的不一樣～～言下之意，錢花的對了＾＾
【幸福胖】杏桃夷果（歐包，法寶胖）
今日主角：杏桃夷果（歐包，法寶胖）
大概是上了大學之後吧～記得小時候的我，過年時節我是會啃瓜子、吃開心果的呀，但後來是什麼原因不再吃了？呵，大概是怕胖吧～～但烘焙的產品，缺少果乾、核果就不完整也不完美了，尤其歐包！
今天講一下夏威夷豆，夏威夷豆的生長季大正秋冬季節，低溫烘焙之後的豆子可以直接吃、入生菜沙拉當配角、或成為塔、派、麵包、蛋糕成為主配角也都很適合，它的油脂量較高，產量並不高，所以價格也是堅果類中的”高貴”者。
我的歐包，因為要符合小孩們的胃口，通常我會加入少許的奶油提升滑潤程度（約乾粉的0.04%），再加上夏豆的油脂、香味，成了孩子喜愛的歐包款之一。
【幸福胖】巧克力鄉村（法寶胖）
今日主角：巧克力鄉村（法寶胖）
什麼是「胖」？胖，閩南發音，它是食物，也是我與朋友在這一年情感連結的介子之一，為什麼是情感連結？當家庭事業一忙起來之後，朋友之間要見上一面大概會是”有空”了才久久一次，但這一年來，因為將手作麵包、甜點與大家分享的關係，為了”吃”，我們一定偶爾碰上一面。
大部份的朋友是本來就認識的，有一些朋友則是因為胖的關係，我們自陌生到熟識，其中，泓寶的幼稚園同學的媽媽居多，一定要講一個人～芸菲的媽媽。芸菲在成為泓寶同學時，我就對她很有印象，她總是在我出現在學校的時候熱情的對我打招呼（其實也不只她，每個小孩大多如此），泓寶常說她爸爸是開飛機的～媽媽較少見，因為大多是丫公載著芸菲上下課，與芸菲媽媽見面的那一次好像是泓寶畢業後半年的第一次同學會，感覺她的開朗與陽光，我喜歡＾＾，後來是相隔幾個月後的育才運動會，鍾老師說著”芸菲媽媽說：每次看侑子媽的fb，好想吃她的胖唔！”，然後…胖開放了訂購，我和芸菲媽媽也認識了，然後我每隔一小段時間就可以看到可愛的芸菲～～
幸福胖，是芸菲媽媽給胖的形容詞，她說吃了我的胖有幸福的感覺＾＾～開心的都要飛了！自此，我的胖有了幸福的名字～讓它成為痞客邦裡的第一個登場胖。
