HODO My Friend 好豆麥朋友

【妤味甜點】法式檸檬派

 今日主角：法式檸檬派

這個派……她征服了好多好多人的心（胃）呀…酥脆的餅皮，酸的溫和檸檬餡…對她念念不忘的不只好朋友們，還有我那小傢伙２隻呐～～～

材料：檸檬、發酵奶油（伊絲妮或貝兒）、砂糖、新鮮雞蛋、白巧克力鈕扣

 備料…

【妤味甜點】巫婆手指餅乾

 今日主角：巫婆手指餅乾

矮油～～～這幾年每每進入秋天這個季節，第一個登場的日子就是嚇人的萬聖節，因為小傢伙們在有外國人教學的環境，這個節日幾乎是全校老師都或多或少裝扮一下，有的老師扮鬼扮的徹底，驚嚇指數破表呢＾＾　裝扮道具不能沒有，應景的食物也不能缺，巫婆手指餅乾早就想要做給小傢伙帶去學校與同學分享，無耐當時他們年紀小，覺得這手指很可怕而拒絕了我＠＠　長大到小學中、高年級，終於沒有人拒絕我，還異口同聲挑著眉毛笑說：好丫～～～明天帶那個去很酷！！哈哈…怎麼差這麼多！

材料：伊斯妮發酵奶油、砂糖、古早味黑糖、新鮮雞蛋、低粉、杏仁豆、苦甜巧克力鈕扣

 備料～～低粉過篩、奶油稍回溫、雞蛋室溫

【妤你做烘焙/烘焙基礎】鹹塔皮

鹹派在烘焙類的書籍上是經常可見的品項，我記得很久以前做過一次，沒有再做是因為做出來的派我沒有很愛…但是沒有辦法理解為什麼有這麼多人愛吃？又特地有專賣店？上個月突然在樂朋的粉絲團上出現一則釋出名額公告，呵～～～林庚辰老師，我沒有上過，人稱型男大主廚頭一號師哥，與老公協調一下接送小孩的時間，那個星期六的下午我拋棄三個李先生，投奔鹹派的世界～～（呃…帥哥的世界？！＾＾）

它其實並不難，但因為之前都沒有抓準一些過程與細節，趁著這一次好好觀摩老師的作法，並且在實作的過程問清楚什麼環節要在什麼狀況下收手或完成～然後記錄下來～～

材料：伊斯妮發酵奶油、低筋麵粉、蛋黃、開水、鹽巴

 備料～～～將所有材料準備好，粉類過篩、雞蛋取蛋黃！

【妤味甜點】哆啦A夢紅豆銅燒（鬆餅粉版）

 今日主角：哆啦A夢紅豆銅燒（鬆餅粉版）

九月中旬的一堂親子烘焙課，該給什麼樣的甜點讓孩子們容易操作、又好玩、又愛吃呢？不就是它了嗎？銅鑼燒…是哆啦A夢愛吃的銅鑼燒…其實可以是許多材料的餅皮，也可以是鬆餅粉簡易版本…來首一下簡單的家庭甜點，大家也可以在家自己動手做喲～

材料：鬆餅粉、新鮮雞蛋、蜂蜜、牛奶

 備料～～鮮奶稍悄回溫、雞蛋常溫、鬆餅粉過篩、蜜紅豆餡

【妤味甜點】蜂蜜瑪德蓮

  今日主角：蜂蜜瑪德蓮

也許不是每一款奶油量高的甜點都讓我倒胃口，磅蛋糕我不愛，因太甜、太油…那接受瑪德蓮是因為她的小巧精緻嗎? 呂昇達老師的拿手強項之一是瑪德蓮，看著一顆顆利用千代模烤出來的瑪德蓮…丫~~她好美呀～依樣烘焙蜂蜜瑪德蓮，為我的妹妹碩士口試當天所做的小點心，委員們很喜歡，妹妹成功通過口碩，當然是她的真本事，不是靠瑪德蓮的甜來擄走委員的心^^

成品材料：新鮮雞蛋、檸檬（黃檸檬或綠萊姆皆可）、龍眼蜂蜜、低筋麵粉（鳥越）、無鋁泡打粉、伊思妮發酵奶油

 備料囉～

【妤味甜點】莓果鮮奶酪

 今日主角：莓果鮮奶酪

這一次的主角是我的半年前訂單~~^^

在弟弟生日時候，我準備了乳酪蛋糕給弟弟的同學們吃，當時哥哥說他的生日也要這個，但考慮到濃厚的乳酪蛋糕比較合適在冬天時吃，夏天吃就太膩了，建議以奶酪為挑選選項，他同意，也因此媽媽的這一筆訂單在3月時就已下訂~

七月時做了幾個配方的奶酪，首推呂昇達老師的《我的甜點日記》裡的義式鮮奶酪，加入媽媽牌莓果果醬，美味升級，等級躍進^^　

【妤味甜點】蔓越莓蛋白餅乾

 今日主角：蔓越莓蛋白餅乾

烘焙甜點的種類，材料經常是這種甜點需要大量蛋白，好比之前介紹過的卡士達醬(link)，有的則只需要蛋白…所使用的材料不同，在烘焙過後當然外觀、口感也都不一樣…<--這不是白說了嗎?一樣的話就不用這麼困擾了，一下子剩下一堆蛋白，一下子又剩下好幾顆蛋黃…@@

這個周末為了我妹妹的碩士口委小禮盒與口試時的點心，烘焙的小點心好幾款耶，這一段時間要來慢慢介紹…

昨天介紹了的是流星巧克力餅乾(link)，屬於冰箱系列的切片餅乾，再來一款同屬冰箱餅乾，只加蛋白無蛋黃，少了蛋黃有沒有差別？有的，光是顏色就差了許多，不是沒有烤熟唔～～是因為蛋白的關係呐～～

【妤味甜點】流星巧克力餅乾

 今日主角：流星巧克力餅乾

看~~~餅乾上有流星耶^^

餅乾的製作，好像一直以來都是因為特殊的原因我才會做，這一次做的是巧克力口味的餅乾，加入杏仁片之後，將餅乾整型為柱狀冰入冰箱再切片，成片的杏仁片正好變成細長條線佈滿餅乾，好像流星耶~~快，許個願吧!!

材料：伊斯妮發酵奶油、新鮮雞蛋、純糖粉、鳥越低粉、法芙娜巧克力可可粉、小蘇打粉、杏仁片

【妤味甜點】巧克力酥片

 今日主角：巧克力酥片

烘焙一定要這麼多步驟、這麼多技巧與訣竅才能做出好吃的甜點嗎？NO, NO, NO~~當然還是有簡易的點心，好比之前玩過的用鬆餅粉玩出簡易甜點就是。今天來分享另一種～～我”年輕”時還滿喜愛的餅乾，是義美的巧克力酥片，酥酥脆脆很”涮嘴”～～在家也可以利用簡單的材料做出好吃的巧克力酥片！

材料：玉米片180公克、巧克力磚或扭扣型巧克力140公克、杏仁角15公克

ps. 有關巧克力的部份，喜甜者可以選擇牛奶巧克力，不怎麼愛吃甜的朋友可以選擇苦甜巧克力～

【妤味甜點】卡士達蛋塔

  今日主角：卡士達蛋塔

是不是每一個孩子都愛蛋塔？後來發現，愛蛋塔的不只是孩子，每一次在研討會、或會議中的茶點，每一家食品行所出的甜點都不約而同地把蛋塔列在菜單上，而且妙的是，餐會開始，最快消失也非蛋塔莫屬~~在我剛玩烘焙的時候做過那麼幾次，後來幾乎沒有做過，這一次為了社區的烘焙分享，為了打造萬能媽媽，特地把蛋塔端上來～～＾＾

我喜歡利用卡士達醬填入塔皮當成蛋塔的餡，一道要二種材料分別處理再組合烘焙的甜點，媽媽們學起來，打造萬能媽媽的第一步就成功了~我的媽媽會做蛋塔唔!! 萬能指數，瞬間飆升^^

成份：

【妤味甜點】葡萄紅茶小酥餅（鬆餅粉）

  今日主角：葡萄紅茶小酥餅

鬆餅粉呀…要來說”往事”了～

在泓寶二歲進入野聲讀書之後，我的白天時間可真是的的確確屬於自己的！在一次書局打發時間，一本利用鬆餅粉做點心的書讓我一路從試玩角色成為了今天身體裡進駐烘焙魂＾＾　鬆餅粉，一粉抵萬樣材料，說萬樣太誇張，但光是做個小餅乾，有的沒有的就不少，如果再利用它來烤蛋糕，就更多樣了！

很久沒有用它來做餅乾，這一次是特地為了社區即將在星期日第一堂烘焙課的品項試做，厚～還好有先試做，因為原先的食譜實在非常甜、非常軟、非常難操作…我那不死心的脾氣，光這個餅乾那一天就烤了四次八盤，第一次試烤，整個餅乾非定型而呈現攤散在烤盤上，然後互相靠在一起，幾乎成了一塊大餅～我以為我配方試錯了，第二次再試，還是一樣@@～最後的第三次是把粉量提高、甜類與葡萄乾減量，終於狀況有所改善，但仍未是我滿意的，但時間太晚，無法再試第五次，也許…這二天會再一次，我想在開課之前，找到完美的比例＾＾

【妤味甜點】摩卡可可瑪德蓮

 今日主角：摩卡可可瑪德蓮

奶油與糖量高的甜點，瑪德蓮應該已經是我的極限了~在Jane的歡樂廚房裡有一款加入咖啡與無糖可可的瑪德蓮，我試了之後還是把糖稍稍降了一點點，已經算是自己滿意且可以開心吃的口味！它的可口，我本以為會是屬於大人喜愛的口味，去年搬入現在的家，四月時夫子的好友來家裡踏踏地板，它是當天的甜點之一，沒有想到也受到小朋友們的喜愛，包括寶妹，後來寶妹的生日還許了願，希望她的蛋糕丫姨（就我囉＾＾）可以幫她烘焙一些摩卡可可瑪德蓮帶去學校與小朋友、老師們分享，蛋糕丫姨使命必達，寶妹開心，我也開心^^

我喜歡蹲或坐在烤箱前看著爐內的胖或甜點”長大”，尤其瑪蓮德，由於蛋糕糊的量並不多，在短時高溫的烤焙之下，肚臍會慢慢的凸出來，也因此，為了讓每一顆瑪德蓮的烤色得以均勻，通常會在出爐前幾分鐘來一次翻轉烤盤，這個時間可不得太早，因為發現會讓肚臍消風～或～變成歪肚臍XD

成品材料：新鮮雞蛋、砂糖、低筋麵粉（洽發）、有機香草精、無鋁泡打粉、法芙蘭可可粉、雀巢金牌咖啡