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【胖的好朋友】天然酵素~櫻桃乾酵素

 今日主角：天然酵素~櫻桃乾酵素

最近試了幾種天然酵素，再找時間一一分享給大家。先來分享櫻桃乾酵素～

材料：櫻桃乾125g、砂糖50g、開水300g、玻璃瓶

時間：5~6天，室溫26~28度。

【胖的好朋友】天然酵素~蕃茄乾酵素

 今日主角：天然酵素~蕃茄乾酵

在實驗過蔓越莓乾、葡萄乾之後，我試著再實驗以無花果乾浸泡成酵素，因為有一些朋友不敢吃無花果乾，單純地想著…不敢吃無花果乾，那吃無花果浸泡出來的酵素總可以吧~~哈，一整個沒有看到無花果乾就以為無花果不存在的概念@@

材料：蕃茄乾、砂糖（為果乾的10%）、食用冷開水、乾淨玻璃瓶

時間：5~6天，室溫26~28度。

【胖的好朋友】天然酵素~無花果乾酵素

 今日主角：天然酵素~無花果乾素

在實驗過蔓越莓乾、葡萄乾之後，我試著再實驗以無花果乾浸泡成酵素，因為有一些朋友不敢吃無花果乾，單純地想著…不敢吃無花果乾，那吃無花果浸泡出來的酵素總可以吧~~哈，一整個沒有看到無花果乾就以為無花果不存在的概念@@

材料：無花果乾、砂糖、開水、玻璃瓶

時間：5~6天，室溫26~28度。

【胖的好朋友】天然酵素~蘋果酵素

 今日主角：天然酵素~水梨酵素

前一陣子的水梨酵素，其實我沒有不喜歡，只是水梨本來就沒有什麼特殊的風味，發酵後的酵素也就更沒有味道了~~實驗的第二款水果酵素--蘋果!!我不喜歡它浸泡後那黃褐色的果肉狀，而且一開始的二、三天沒有什麼動靜…還以為沒辦法養成了……

目前仍只是把蘋果酵素加入麵包，但單單以酵素入胖，我就很喜歡蘋果酵素做出來的胖那清甜的風味…培育出來的第一批只做了二種胖，下一次再來養一次，然後呢…也許起個種，持續擁有蘋果酵種可以做胖^^

材料：蘋果、蜂蜜、砂糖、開水、玻璃瓶

【胖的好朋友】天然酵素~水梨酵素

 今日主角：天然酵素~水梨酵素

其實有很多的水果都可以養成酵素，這一次是水梨當主角，水梨本來就是屬於較清淡的水果，所以泡出來的酵素並不會有非常強烈~但那滿滿的活力泡泡，做出原味清甜的胖，非常合適。

材料：水梨、蜂蜜、砂糖、開水、玻璃瓶

時間：5~6天，室溫26~28度。

【胖的好朋友】天然酵素~葡萄乾酵素

 今日主角：天然酵素~葡萄乾酵素

繼上回的蔓越莓酵素之後，這是我的第二瓶天然酵素養成，選擇葡萄乾當發酵物質，養成之後的酵素可以做的胖好多好多，可以直接在當成材料中的液體，也可以當成製成葡萄種添加，變化款好多好多~如果說蔓越莓酵素做出來的胖似女人的甜美與細緻，那麼葡萄乾出來的胖就像男人那般的原始~~哈，原始不是野蠻唔，是讓麵包充份地呈現小麥原滋原味~

材料：葡萄乾、砂糖、開水、玻璃瓶

時間：4~5天，室溫26~28度，約可泡出420公克的酵素。

【胖的好朋友】天然酵素~蔓越莓酵素

 今日主角：天然酵素~蔓越莓酵素

天然酵素的培養在麵包界是稀鬆平常的事，近幾年的麵包店已經從很原始的”西點麵包店”成了”天然酵母，手感烘焙”，之前自己的fb曾引用過一篇來自康健的文章（原文引自康健雜誌～「天然酵母」就是好？3招辨別好麵包）（link）」 ），文章提及～天然酵母（natural yeast）並不是特殊或昂貴的東西，透過水果、蔬果、穀物等介質即引誘附著在介質及空氣中的酵母來居住，進而培養可做成麵包的酵種，就等同取得了免費的酵母。這個天然酵母在家就可以自己養成，「介質」除了常見的是葡萄乾酵素，其實水果、果乾、麵粉等也可以，經過數日的作用，原來的介質將因為發酵了的關係浮於容器之上，下方的酵素即用來當作麵包食譜中的液體量一部份。

在去年上了陳共銘老師的課程之後，我的麵包書開始增加酵種書籍，大部份都會教著我們如何自己動手浸泡…但是呀，就始終只是看，因為想著我反正有法寶，沒有這個也沒有關係，少了書中的酵素液體量，其他材料比例調整一下也仍然可以做出好吃的胖，少了動力當然也就從來沒有落實過自養XD

上星期再上陳老師的課，其中一款麵包即是以這一次初養的蔓越莓當主角，星期六開始起養，星期日算第一天，今日是第五天，每一天我以早上為設定與她見面的時間，因為我怕忘記呀，尤其這一周是孩子們的考試周，工作之餘，還要複習功課，要什麼事都記的住真的很為難我的腦袋，所以呢，每天早上我一定會開櫥櫃拿咖啡出來煮，所以打開門，拿了咖啡也就順手把他拿出來搖了一搖！第五天的今日，好讚，她已經這麼充滿泡泡與浮離瓶底，明天過後，他就可以成為麵包的一員了＾＾