【妤味甜點】巧克力蛋糕捲
今日主角：巧克力蛋糕捲
很想很想吃蛋糕怎麼辦？以前不會做甜點的時候，大概也只能忍著想吃的念頭、或在烘焙坊買一塊蛋糕滿足自己，但是後來自己會做蛋糕，我從最喜愛的戚風蛋糕下手，戚風蛋糕可以以多種面貌出現，其中一種即是蛋糕捲。將蛋糕糊平舖在烤盤上抺平後入烤，不必等太久的時間，蛋糕即能烤好，在等待蛋糕涼的期間，可以很從容地打一下鮮奶油，抹上奶油、捲一下蛋糕、放進冷藏…蛋糕就好了呢～～
神老師的佳作之一巧克力蛋糕捲，我也來實際操作一下這個作法，看看自己能不能和神老師一樣烤出漂亮不裂的蛋糕捲^^ 配方來自老師，調整夾餡鮮奶油的量，操作方法與大家分享。
材料：
【妤味甜點】蜂蜜優格蛋糕捲
今日主角：蜂蜜優格蛋糕捲
實在太忙了，這幾個月的生活有非常大的變化，工作上新舊任大老闆過渡時期、哥哥小學畢業正式邁入國中階段、弟弟隨著哥哥轉學至新學校、我的生活圈與原本熟悉的人事物也隨之變更與中斷…一切都在努力適應中…麵包的日子後來因為時間太長，大概只能留在假日與他親近，蛋糕反而因為時間較短反而取勝，不過也因此讓我回到戚風蛋糕的身邊…啊~~她仍舊是我的最愛^^
網路上這一陣子非常熱門的人物之一~神老師，每每看著他的消息發佈，不論是與她的孩子之間、與她的學生之間、她的教育理念、她的烘焙熱忱，無一不觸動我最內心的感動。看起來，她也是非常忙碌的人呀，但為什麼仍有時間手作呢？我猜…有可能我們同是以烘焙為療癒方式的人呀……從神老師分享來蜂蜜優格蛋糕捲，稍調配方而已，與大家分享。
材料：
【妤味甜點】檸檬起士蛋糕捲
今日主角：檸檬起士蛋糕捲
接近半年沒有更新blog，即便沒有新文章，但其實自家烘焙的日子仍然沒有間斷，只是後來忙了，可以操作的時間變得更需要抓緊節奏，拍照的工作能免就把他免了～～每天仍是接到痞客邦app的通知，或有留言、或是每日瀏覽人數，我有一些無法想像的是，在我的blog中其實有大部份的文章都只有照片、步驟圖說，至於食譜僅列有材料，並沒有帶出重量或比例，但仍然有一些些烘友前來點閱，我好想知道像這樣的blog吸引他們的是什麼？
沒有更新的blog，偶爾還是要寫一下，否則之前的維護與更新就浪費掉了～～來寫一下好久沒有吃的蛋糕捲，這一次的配方會附註比例，取自吳娟寧老師《一定要學會的經典烘焙》一書，這本書於2010年出版，算是我一進入烘焙的入門書之一，這二天因為找書突然找到他…開心的不得了，因為書消失好久了，怎麼找都找不到…重獲至寶，挑選其中一個配方來玩玩～
材料：
【妤味甜點】紐約重乳酪起士蛋糕
今日主角：紐約重乳酪起士蛋糕
餅乾材料：消化餅乾、奶油
【妤味甜點】巧克力棉花糖杯子蛋糕
今日主角：巧克力棉花糖杯子蛋糕
這是我為第一堂親子烘焙課所設計的蛋糕，孩子們愛什麼？巧克力、棉花糖～～～用它們來搭配，應該沒有孩子們不愛的，後來的課程進行中，棉花糖一部份是分著吃掉的，裝飾或加入蛋糕麵糊裡的巧克力也被一面做一面塞進小嘴巴裡…那麼，烤成一整個蛋糕，誰還抵抗的了它的魅力呢～～～
一開始尋找配方時，以全奶油為油脂，但眼看著烤杯油膩膩的，我實在吃不下去，那孩子們呢？我怎麼忍心讓他們也吃下去？也許很多孩子可以吃也愛吃那滿滿奶油香的蛋糕，但我想給他們更健康的…於是，加入部份的酸奶油，降低油脂、提升蛋糕濕潤程度，再搭配一小顆的棉花糖，絕配的組合＾＾
材料：伊斯妮發酵奶油、酸奶油、新鮮雞蛋、砂糖、低粉、泡打粉、法芙娜巧克力可可粉、無鋁泡打粉、耐烤巧克力豆、棉花糖、榛果巧克力醬、mm巧克力
【妤味甜點】紅甜蜜薯戚風
今日主角：紅甜蜜薯戚風
辦公室同事老家在金山，同事的父親栽種的地瓜據說品質非常好，而且產際前就已經被包走，僅留下一點自家食用，我們很幸福分到了一部分，品質真的很不錯，讚~
地瓜入甜點，當然沒有問題，日前把地瓜給煮熟了，索性將地瓜壓成泥，一部份拿去做了IQ餅，一部份拿來做今日的主角～地瓜戚風。保濕性強，但不要期待吃到蛋糕會有濃濃的地瓜香氣，因為除了顏色，味覺、嗅覺並沒有辦法直接證明地瓜真的存在於麵糊中～～～
材料：新鮮雞蛋、砂糖、鮮奶、蔬菜油、低筋麵粉、檸檬汁、地瓜泥
【妤味甜點】巧克力杏仁蛋糕捲
今日主角：巧克力杏仁蛋糕捲
濕潤的蛋糕捲可以搭配的內餡其實有很多種變化，這一次打了伊斯妮動物鮮奶油，再灑上烤的香酥杏仁角…單純的蛋糕捲變化一點不一樣~~
材料：低粉（洽發）、法芙娜可可粉、砂糖、新鮮雞蛋、檸檬汁、咖啡香甜酒 （按：食譜參考Carol老師配方，經略為調整，與書本不同，供參）
備料～～今天的蛋糕有特別來賓~~咖啡酒…將粉類置於同一容氣，過篩備用，檸檬汁擠出、將蛋白與蛋黃分離備用。
【妤味甜點】新鮮莓菓優格瑪芬
今日主角：新鮮莓菓優格瑪芬
ㄟ~~怎麼最近寫的蛋糕都加了優格（或酸奶油）？因為喜歡加入有酸奶油的清爽蛋糕，沒有磅蛋糕的厚實與油膩，搭配上新鮮的果實在蛋糕中，這濕潤的感覺吸引了的不只是我，還有朋友…朋友的朋友……朋友的朋友的朋友………
材料：伊斯妮發酵奶油、砂糖、新鮮雞蛋、酸奶油、香草精、鳥越低粉、生杏仁粉、泡打粉、新鮮藍莓果實、新鮮蔓越莓果實
備料～～室（常）溫材料有粉類、糖類、雞蛋與酸奶油回溫、奶油稍回溫、粉類過篩、新鮮莓果秤好即再放回冷凍或冷藏以避免化水…
【妤味甜點】杏仁紅茶優格瑪芬
今日主角：杏仁紅茶優格瑪芬
廚房，我的實驗小天地，在麵粉與奶油的地盤周旋七年，我始終沈醉在孩子好奇且期盼著今天要做了什麼點心？要烤什麼麵包…烤箱啟動，聞到香味的那一刻忍不住蹲坐在烤箱前面，和我一樣喜愛透過玻璃窗看著裡面的”玩意兒”長大～～＾＾
今天烤什麼？烤優格蛋糕…淡淡紅茶香……有口感的杏仁角………
材料：伊斯妮發酵奶油、砂糖、新鮮雞蛋、酸奶油、香草精、鳥越低粉、生杏仁粉、泡打粉、伯爵紅茶、杏仁角、法芙娜巧克力粉、KAOKA 72%苦甜巧克力鈕扣
【妤味甜點】古早味拜拜蛋糕
今日主角：古早味拜拜蛋糕
在社區拜拜前一個周日，我再度至樂朋上了張為凱老師的蛋糕課，當日的主角全是記憶中的古早味蛋糕，自進爐開始至離開教室，整個空間都是蛋香…記憶瞬間拉回到小時候，那是羅東民生市場丫姨的女裝店前那家烤著古早味海綿蛋糕的味道…
老師以現今的食材取代並改良傳統的舊思維作法，蛋糕仍然傳統，但卻較健康自然～無泡打粉添加，蛋糕一樣可以長的高高高高高的，再搭配我丫母利用紅麴酒浸泡數日再收乾的超營養黑棗，選擇烤拜拜蛋糕當成第一個試作，因為……社區要拜拜呀～～＾＾
成品材料：新鮮雞蛋、龍眼蜂蜜、低筋麵粉（鳥越）、砂糖、奶粉、練乳、檸檬汁、藍姆酒、柳橙汁、古早味紅麴黑棗、杏桃果膠、果凍粉
【妤味甜點】莓果戚風杯子蛋糕
今日主角：莓果戚風杯子蛋糕
在真正跟著烘焙老師們上課之前，我的烘焙老師是網路上有名的Carol老師，我喜歡她的天然手作，這也是我的配方裡絕大部份無添加有的沒有的影響關鍵人物。
應該是在哥哥幼稚園大班時的生日，因為還不擅長烘焙，所以花了不少錢買了某一家麵包的此款杯子蛋糕，後來見老師分享類似的蛋糕作法，自然是跟著做～戚風蛋糕體，有鬆軟綿密的口感，搭配伊斯妮動物性鮮奶油的奶香，這個絕配哪兒找～～
份量：這一次的份量可以約8~9個杯子蛋糕
【妤味甜點】焦糖法芙娜巧克力蛋糕
今日主角：焦糖法芙娜巧克力蛋糕
我最不喜歡的蛋糕是有著濃厚奶油的磅蛋糕，奶油量太高，吃下肚不到十分鐘，我的胃就會開始抗議…將部份的奶油以酸奶加入與取代，我喜歡她有著淡淡奶油香，但卻清爽的口感，加上法芙娜巧克力、苦甜與焦糖巧克力豆…就是要讓她這麼巧克力~
材料：伊斯妮發酵奶油、砂糖、新鮮雞蛋、酸奶油、香草精、鳥越低粉、生杏仁粉、泡打粉、法芙娜巧克力粉、GCB焦糖巧克力豆、GCB苦甜巧克力豆、蔓越莓果實
準備囉~~將所有材料準備好，雞蛋為常溫蛋、酸奶油稍回溫、奶油回溫約10分鐘(夏天!)、低粉與巧克力粉混合過篩、杏仁粉將有大顆粒結成丸的弄散即可~~
【妤味甜點】宇治奇異果蛋糕捲
今日主角：宇治奇異果蛋糕捲
我在認識夫子的時候，他與一個好朋友一同到淡水找我，友人是淡大畢業的，等於是舊地重遊…閒談中，這二個人對於奇異果的評價與反應竟是～一陣哆嗦，一致認同”這水果很奇怪，外面咖啡色，還有毛…切開竟然是綠色的！！”…當年還沒有係金A的黃色奇異果，所以奇異果均一～綠～～～後來即便有了黃色的奇異果，他仍是拒絕～好吧，這與顏色已無關，而是”奇異果”了！
前一陣子趁著金鑽鳳梨盛產，我參考了丫季的作法將鳳梨與奇異果入煮成夏威夷果醬（參考處：link），不論塗抺在麵包、蛋糕、泡成水果茶，他都是接受的，結論是，只要不是完整的水果，他可以當作它不是某一種水果，然後吃下去～～哈，那就好辦了，有了果醬的經驗，接下來要挑戰的就是成塊的水果了～切丁之後的奇異果，在蛋糕捲起頭頭舖上滿滿的道，哈，我等著看他吃還是不吃XD
材料：新鮮雞蛋、砂糖、蔬菜油、鮮奶、低筋麵粉、在來粉粉、抺茶、檸檬汁、法國伊斯妮動物鮮奶油、綠色奇異果、黃色奇異果
【妤味甜點】非常巧克力之香蕉蛋糕
今日主角：非常巧克力之香蕉蛋糕
或許是在六、七年前對於"創意烘焙"沒有真正成熟，所以A加入B成為甜點、或將麵包加入令人意想不到的食材，並沒有那麼普遍與創意~在我還沒有接觸烘焙前，對於食材的混搭的確沒有特別的感覺～香蕉與巧克力的搭配，在烘焙書籍中大多是經典的組合之一，原本難以想像，在經過真正的實作之後，不只肯定他們的搭配，更喜歡上這種濃郁的巧克力與台灣香蕉烘焙之後，經過一天的沉澱所帶出來的天然香氣…
三年前的骨刺引發腰部神經經常性疼痛，尤其天氣即將轉變之前，或者下雨天，我的腰成了竹竿腰，疼痛到坐不下去站不起來，香蕉也在那個時候起成了我的拒食名單，一吃就痛，真的～～朋友說我是心理作用，如果這是巧合，也太百分之百的湊巧了吧？！但，奇妙的是，經過烘烤後的香蕉是否因為組織與營養經過高溫烘烤而改變？吃烤過的香蕉蛋糕，我是不會腰痛的耶～～也因此香蕉蛋糕成了我想念香蕉滋味時的媒介，告訴自己”我正在吃香蕉～～～” ^^
這一批香蕉蛋糕，特地做成小杯子，因為胤寶的幼稚園同學芸菲小公主要請她現在小學同學吃，所以以孩子較喜歡的巧克力當主角，加入香蕉泥與核桃，多重食材造成口感上的多層次卻又不衝突…
【妤味甜點】巧克力戚風
今日主角：巧克力戚風
最近很愛烤蛋糕，想念的味道憶起六年多以前剛玩烘焙的時候，看著啟蒙老師Carol的部落格，不論麵包、蛋糕，我總是每一道點心或烘焙產品一看再看，沒看個幾次不敢動手，因為深怕一個步驟忘了，在操作的過程中無法停手或上網看步驟而讓整個流程不流暢而毀了作品！戚風蛋糕，蛋白霜的部份我看了非常非常多次，打到什麼時度是濕性發泡、要多久、再多久會達乾性發泡、打過頭長什麼樣子……蛋白霜很重要，它正是戚風成功的關鍵。
這一次烤的是大人小孩通吃的巧克力戚風，改以燙麵糰的方式讓完成的蛋糕更保濕、更柔軟…加入的巧克力粉是全球許多五星級主廚共同推薦的極佳巧克力～法芙娜巧克力 Valrhona Grand Chocolat，她相較一般的可可粉，更醇香與順口…
材料：新鮮雞蛋、砂糖、鮮奶、蔬菜油、低筋麵粉、在來米粉、法芙娜可可粉、檸檬汁
【妤味甜點】洛神花戚風
今日主角：洛神花戚風蛋糕
在嚴熱的夏天，戚風，一個保濕度極佳、鬆軟的蛋糕體，真正是我的最愛蛋糕種類…家裡沒有鮮奶，那就來做變化口味的戚風，洛神花汁如何？上回向斑馬團團長買的洛神花汁還不錯，不過它是濃縮原汁，我加了一點點水～～瞧，莓紅色，看來酸酸甜甜，但…烤焙後的顏色如何？我們繼續看下去～～～
材料：新鮮雞蛋、砂糖、洛神花汁、蔬菜油、檸檬汁、低筋麵粉
所有的材料秤好～雞蛋將蛋黃與蛋白分開，蛋白置於無水無油的容器，我們要開始囉～
【妤味甜點】輕乳酪蛋糕
今日主角：輕乳酪蛋糕
與重乳酪蛋糕有著截然不同口感的輕、柔、綿密、入口即化~~~
我烤輕乳酪的經驗不多，不是不愛吃，而是連烤二次都沒有成功，一次是蛋糕帶了高帽子，一出爐帽子就塌了，不成功！第二次一樣帶了帽子，只是從高帽子變成鴨舌帽，一樣出爐就塌，也不成功XD~~真挫敗～後來在幾個月前見妃娟老師要開課傳授輕乳酪蛋糕，所以特地報名去上課，我必需也非常想知道我的失敗原因。課上完了，但沒有動力做，因為每一爐的烤焙時間至少60~70~80分鐘，而且細心的照顧他，我好像沒有這麼完整的時間，所以也就一直割著。直到社區的烘焙分享課程，我把它列在課程名單中，這也是另一種另類的逼法，因為我一定會在上課之前把蛋糕烤成功…成功了嗎？連烤五爐，從一開始的不美麗，到後來的成功，我想，我找到方式了，當然這期間有妃娟老師不厭其煩地透過網路、照片給我建議與調整，所以有了改善的空間～～
材料：cream cheese、鮮奶、新鮮雞蛋、低筋麵粉、檸檬汁、砂糖（這一次的材料沒有比例，原因是取自老師的配方，基於尊重智財權，謹分享材料）
【妤味甜點】芒果波士頓派
今日主角：芒果波士頓派
如果說草莓是屬於寒冬的水果，那麼盛夏的果實就非芒果莫屬了~
小傢伙們的音樂教室不只是音樂殿堂，也是媽媽們的團購天堂，上周團了好大顆好好吃的哈蜜瓜，本周到貨的是芒果，因為熟的很快，也逼得我非得來個"加工"不可~~晚上時間有限，又不想那麼厚工地動慕絲，所以…就…派出現了!
波士頓派其實是蛋糕，但為何以"派"稱之？查了資料，說法非常多，據傳最早可追溯自1855年…波士頓派是以派盤烘焙製成，派盤盛著的是海綿蛋糕或戚風蛋糕，而不是奶油拌製的派皮，以派盤烘焙之後再以夾餡料方式組合，上灑糖粉～樸實卻綿密的口感～
【妤味甜點】香草蜂蜜戚風
今日主角：香草蜂蜜戚風
在我的烘焙摸索過程中，「戚風蛋糕」後來變成了我的最愛款，但製作這種蛋糕並不像一般的奶油蛋糕、磅蛋糕那樣打發奶油，而是靠著將蛋白打發讓烤焙中的蛋糊體熟化與撐高…光是”看食譜”、”看打發蛋白”就讓我卻步，原因不在於食譜怎麼了，還是戚風蛋糕的烤焙最重要的在於蛋白霜攪打是否成功，太過即成綿花團，不但與蛋糊拌不開，口感也非常差～～我的確打過綿花團，以巧克力戚風來看，這綿花團就會以一球一球的白色蛋白出現在巧克力糊中，就好像深埋在泥土裡的白蛹@@~~這不是蛋糕切下去之後的驚喜唔，是失敗了的蛋糕！！
逐漸每一次的攪打中找到訣竅，上周二度去了樂朋，呂昇達老師在課程中的其中一款甜點即是戚風蛋糕，當然老師有裝飾，戚風我當然會做呀～但學習經驗來自書本、網路與自己的經驗，總要去見識與取經，經過調整，昨晚的蛋白打的更細緻，一整個手感好好！
戚風蛋糕為Chiffon cake音譯，最大的特色是口感鬆軟，因為採取分蛋打發的技巧，使得蛋糕體的組織包覆空氣而爽口，利用植物油取代奶油，熱量更低，當然它沒有奶油的香，但卻也提供不愛奶油的人有多一種選擇～有朋友說”這蛋糕看起來「乾乾」的沒加什麼料，沒有想到吃起來竟是濕潤”～～～是，戚風如不裝飾，看來就這麼不起眼，就像我們以前小時候吃的拜拜蛋糕，但不添加膨鬆劑與人工色素、提味香精，用的是新鮮的雞蛋、牛奶、蜂蜜等等，光看樣料就得以讓大家安心！
【妤味甜點】果醬瑪芬（夏威夷果醬，鬆餅粉）
今日主角：果醬瑪芬
還是鬆餅粉呀…星期日實作的第二樣產品＾＾
利用鬆餅粉的確隨便”ㄌㄚV ㄌㄚV ㄟ” 就可以做出瑪芬蛋糕，雖然口感較為緊密，沒有了海綿蛋糕或戚風蛋糕那種膨鬆感，但是在家做小點心，它是很方便的選擇之一。
這一回加入的是前一陣子自己熬煮的夏威夷果醬，最天然的水果煮出來的果醬，每一個蛋糕都可以吃到鳳梨與奇異果，吃到了甜點蛋糕，也吃到了天然不加防腐劑的水果…這二種水果因為重量的關係，會在麵糊置入紙模（或烘烤紙杯）時沉在紙模的最下方，當然，如果沒有自煮的果醬，也可以使用坊間的果醬。
