【妤味甜點】巧克力蛋糕捲
今日主角：巧克力蛋糕捲
很想很想吃蛋糕怎麼辦？以前不會做甜點的時候，大概也只能忍著想吃的念頭、或在烘焙坊買一塊蛋糕滿足自己，但是後來自己會做蛋糕，我從最喜愛的戚風蛋糕下手，戚風蛋糕可以以多種面貌出現，其中一種即是蛋糕捲。將蛋糕糊平舖在烤盤上抺平後入烤，不必等太久的時間，蛋糕即能烤好，在等待蛋糕涼的期間，可以很從容地打一下鮮奶油，抹上奶油、捲一下蛋糕、放進冷藏…蛋糕就好了呢～～
神老師的佳作之一巧克力蛋糕捲，我也來實際操作一下這個作法，看看自己能不能和神老師一樣烤出漂亮不裂的蛋糕捲^^ 配方來自老師，調整夾餡鮮奶油的量，操作方法與大家分享。
材料：
巧克力戚風糕體：奶粉18g、冷開水160g、蔬菜油120g、低粉120g、無糖可可粉30g、蛋黃９顆（約150g）、蛋白９顆（約320g）、細砂糖130g、檸檬汁7.5cc
夾餡鮮奶油：動物性鮮奶油160g、細砂16g
烤溫：170/110度，總烤焙26分鐘＋悶爐3分鐘
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將蛋白與蛋黃分開分置容器內備用，烤盤上舖上白報紙，一定要先舖唔，不然等混合好蛋糕糊再弄就來不及了～～
蜂蜜優格蛋糕糊燙麵：
水與油共鍋，兒子們圍在身邊，我問他們浮在上面的是水還是油？所以誰的比重比較重？做個蛋糕，連自然科學也來插一腳，但是其實也沒有錯，烘焙的過程就是一連串的化學反應的結果…只是通常沒有進入烘焙世界的人體會不到烘焙過程所帶來的樂趣…更正一下好了，是成功完成作品的樂趣，要是搞砸了，一點也不快樂XD
加入奶粉，利用攪拌器或湯匙拌一拌，以小火直火加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至鍋邊有一點微微的泡泡。（或以測量器，溫度約65~70度）
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離火的鍋內加入已過篩的可可低粉，拌至無粉粒狀。
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分次加入蛋黃於麵粉糊同時拌勻成巧克力蛋糕糊，拌完後的蛋糕糊要是可流動狀態，待會與蛋白霜結合時才不會因為拌不動而使蛋白霜消泡！完成的蛋糕糊用個什麼東西覆蓋一下，以避免表面結皮。（請來攝影師２號，國一生，很愛在廚房當我的小幫手）
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因為不是每一個烘友都有攪拌機，所以當利用手持攪拌機時，蛋白霜的打發過程可以參考”打發蛋白”一文。蛋糕捲的蛋白霜別打太硬，濕性發泡即可。
在操作蛋糕糊的同時，可以同時啟動烤箱以170度預熱，同時蛋白如有桌上攪拌機也可同時打發。如果沒有桌上攪拌機，那麼就在完成蛋黃糊之後，用個蓋子或濕布把鍋面遮著，以避免糊面結皮，再利用手或電動攪拌機打發蛋白至濕性發泡（打發蛋白的過程可參考”打發蛋白”一文）。
接著即是一部份的蛋白入巧克力蛋黃糊中，拌至八、九分勻。再將蛋黃糊倒入打發蛋白鍋中，輕柔切拌至均勻，因為是巧克力蛋糕糊，所以哪裡還有白色的蛋白霜沒有被攪拌均勻，一下子就看到了。拌勻的蛋糊稍微將鋼盆拉高一點點由上而下倒入蛋糊，讓糊中的空氣藉此消失一些…利用刮棒或刮版把蛋糊整理好，這個動作像是油漆工吧，就是要把它抺平…
入烤，170度／110度，10分鐘後轉向、利用湯匙夾於烤箱門，續烤16分鐘。時間到後，關火悶3分鐘。
<--入烤10分鐘樣～
烘烤完成，出爐～平移蛋糕體至置涼架上，撕除四周白報紙。蓋上另一張乾淨的白報紙，待涼。
冷卻後的蛋糕，在桌上舖上乾淨的白報紙，將蛋糕翻轉過嚷，原來烤焙的那一面變成了平放在桌上的那一面。抺上已打好的鮮奶油。
在接近自己的這一邊橫畫三刀，可別把蛋糕切斷了… 桿麵棍賜候，將桿麵棍置於近自己的蛋糕體的方面…
正準備要捲蛋糕，待在一旁的攝影師3號此時說：媽，等一下，我幫妳拍……他會拍嗎？
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攝影師3號的身高140公分，沒有想到他拍到了拍不到的角度，這也成了意外的驚喜，我的蛋糕捲在捲的過程中竟然出現照片…^^ 太可愛了，謝謝3號攝影師～～～（灑花～）
捲好了的蛋糕，我把白報紙打開調整一下，3號攝影師又拍了一張…他這個身高真不錯，我還要半蹲才拍的到！！
站在我的高度看蛋糕，很好，無裂的蛋糕捲… 美極了～～今天捲的過程也很好，一切都很完美。這是我說的”烘焙的樂趣”。進冷藏定型囉～～
好豆麥朋友～巧克力蛋糕捲
好豆麥朋友～巧克力蛋糕捲，綿密是因為燙麵帶來的好口感…孩子，真的很愛。
因為好大一條，攝影師2號要去數學老師那裡補課，切了一半要當成束脩…
我發現，這樣的裝很適合當作禮物送人，裡子、面子都有了～
裝盒～
禮物來也～～ 據說，當天老師把它切與國三的孩子們分享，很開心老師喜歡，連一個通常不在老師那裡吃東西的國三學姐都吃了蛋糕，對一個喜愛烘焙的人來說，有人欣賞與喜愛，就是最好的回饋了。
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