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【妤你做烘焙/烘焙基礎】戚風蛋糕，好吃的眉角在～蛋白霜！

我非常愛吃戚風蛋糕，喜歡那用手掰開蛋糕發生嘶嘶的輕裂聲響，不油不膩的蛋糕體，她是綿密與細緻而非粗曠與厚實的～～

戚風蛋糕的好吃與否在於蛋糕體打的好不好，在我剛學烘焙的時候，Carol老師的網路影音影片是我最大的知識寶庫，看著每一個打蛋白霜的片段，一次又一次，就是沒有勇氣做…看似很難，做了還真不容易！打了一次，失敗，又一次，再一次…最大的問題是依著老師的攪打時間往往打過頭，後來知道我的電動攪拌機的速率與老師的不同，所以攪打的時間得調整！

＊＊打蛋白霜過程：

 蛋白先以攪拌機攪打出大泡泡，蛋白先以攪拌機攪打出大泡泡。

 加入檸檬汁之後開中速攪打，蛋白較細緻時加入一半的砂糖。

 攪打至蛋白更細緻、更白皙之後加入剩餘的砂糖。

 打至蛋白霜出現極為明顯皺摺之後就要注意一下唔，停止攪拌器將蛋白霜拿起來看一下，如果仍是彎勾（濕性發泡）就再一下子~

 此時就要隨時留意，打至尾端尖挺即可（乾性發泡），因為一不小心就打過頭成一球一球的棉花球了！像這樣，完成～～這一次的蛋糕應該可以烤的很好＾＾

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