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【妤味甜點餡料】蜜紅豆餡

 蜜紅豆可說是甜點的好朋友，煮到紅豆熟透可以包裹在胖裡成餡，也可煮到更爛過炒成紅豆帶粒的半沙狀，或打成泥成紅豆泥…但煮紅豆是一項不算小的工程，我試了二種方式，時間不夠多時就直接煮了，但它耗時，紅豆即使熟了也不怎麼軟~泡一晚再煮，熟透的程度較佳！來看一看過程吧～

材料：紅豆200g、冰糖100g，冰糖為紅豆的一半，若喜甜者可增加到２／３！

 將泡了一整晚的紅豆裝滿一整鍋的水，因為我沒有大同電鍋，所以以瓦斯爐直火煮紅豆～～當然，要加鍋蓋煮！

 前一步驟的紅豆大煮滾了之後轉中火，煮約半小時後，看一下鍋內的紅豆粒，若每顆都”破皮”了，把鍋內的水倒出來，再裝新的水，再煮約20分鐘至紅豆用手即可輕鬆壓破為止～

 將紅豆瀝乾，加入冰糖，小火開始加熱～～這個時候呢，如果要讓紅豆成粒，就不要過於擠壓紅豆讓它成粒；如果要成為帶粒的紅豆餡，可以將大部份的紅豆壓破再炒，就成了帶粒的紅豆餡；如果要大致成沙，要嘛利用手動壓破，不然就利用果汁機打成紅豆泥再與冰糖過炒～

 紅豆不加水，因為有冰糖，再加上紅豆的水釋出，一下子就有”水”跑出來了～

 愈煮水愈多一點…

 煮到你要的程度，就ok了～～

   紅豆麥朋友～蜜紅豆餡。利用冰淇淋勺將紅豆一一分球，可置冷藏，要用時即可取用。但自己動手煮不加防腐劑料，盡量３～５天使用完畢。

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