【幸福胖】我的法寶胖，其實是這樣的～
在泓寶２歲進入野聲開始了他的學習之路時，我有了短暫的二個月一個人在家獨處，就像平凡的家庭主婦一般，一個人在家忙進忙出，送小孩上學、整理家務、接小孩下課…這期間是為了等待他和哥哥一樣能適應學校生活，雖然小孩不在家，但我並不無聊，因為正好在這一段時間意外開啟了學習烘焙的機會。
麵包其實滿早就開始學著做，但因為抓不到訣竅，所以通常只是第一天好吃，第二天可以接受…後來的去年(103年)因為Sandy的介紹，我終於去了小東方上了一堂陳共銘老師的課，老師分享了天然酵種之後，胖的路穩定了，也好吃了＾＾，愈上愈起勁，也愈感受到胖的捉摸不定，明明與老師同樣的攪拌方式，烘烤出來的胖卻與老師天差地遠，原來在於一個又一個的小"眉角"，麵粉的吸引水如何…麵團攪打後的終溫如何…為什麼老師可以維持在23~25度…為什麼加了蜂蜜之後的麵團容易升溫，所以盡量後放，同時烤焙時容易上色，要小心顧爐以免上色過深…為什麼一樣的整型，老師的麵包每一顆都好美，我們的卻會”走鐘”？為什麼家庭烘焙的麵包有一種”味道”？原來是速發商酵殘留的味道使然…好多好多的為什麼，在一次又一次的學習、操作、練習中學到了，我不能說現在我的麵包有多好吃，但是比起一年前的確好很多^^
陳老師分享的天然酵種到現在已餵養整整一年的時間，要餵養酵種的確要有耐性，我自己經歷過幾次的撞牆與猶豫期，養酵種的確非常有壓力，同學們說著：養了就不得了了，因為會被酵種逼著不做不可…原因在哪？要維持酵種的”生命”就是每天或最二、三天餵養一次，但一次餵養的酵種與水、法國麵粉有一定的比例，每經一次餵養即以三倍的量成長，想想唔，如果一個星期沒有餵養，原來的酵種100公克將會變成將近1000公克，嚇死人…可是，沒有辦法每天消耗它的量（做麵包）怎麼辦？有人建議稀釋之後澆花、或拿來洗碗…這一些方式盡管可以消耗酵種的量，但對我這鄉下人來說可不是一件容易的事，想著法國麵粉就這樣浪費了，而且，那黏黏的感覺，我不敢拿它當洗碗劑＠＠
來瞧瞧，陳共銘老師分享給學員的天然酵種，一年的餵養之後，他仍是有活力的＾＾
