【妤你做烘焙/烘焙基礎】胖的製作～中種麵糰（當日做法）
平日想要做麵包，晚上的時間非常緊湊，大部份都是當日直接備料就一路做到底，假日有時間的話比較有可能打個中種麵團…對於中種的說法，有部份老師說會帶給胖較為綿密、保濕的口感，但有部份老師卻不這麼覺得…不論是與否，麵團打的終溫不超過28度，什麼種類的製作應該都會完美～
中種配方材料組合很多，這一次的配方附註的比例取自呂昇達老師《手揉麵包教科書～呂老師的86款超手感麵包全集》一書，熱騰騰的新書，趕快一起來做胖！
備料：高筋麵包185g、水105g、速發酵母3g
【妤你做烘焙/烘焙基礎】甜派派皮
做一個好吃、不甜、酥脆的派皮，以前沒有抓到要領，所以常常是過了一天派皮就回軟了，分享一種派皮，經過盲烤後填入毋須再烤了才能吃的餡…來瞧一瞧派皮怎麼做~
材料：發酵奶油（伊絲妮、或貝兒）、純糖粉、新鮮雞蛋的蛋黃、低筋麵粉、杏仁粉
備料～～～將所有材料準備好，粉類與純糖粉分別過篩、雞蛋取蛋黃、奶油稍稍回溫一下下就好！
鹹派的組合，如果是以食材一起入烤成中間軟嫰的類布丁餡，那麼將材料”喇喇ㄟ"，準備好，待塔皮和食材烤好就可以組合囉～
材料：伊斯妮動物性鮮奶油、雞蛋、各式香料
備料～～ 這個蛋奶醬裡可以加入自己喜愛的材料，豆寇、迴香、義式香料、胡椒……
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將雞蛋置鋼盆，打一打…再加入動物性鮮奶油，拌勻～如果不愛這麼濃，可以部份取代奶！
【妤你做烘焙/烘焙基礎】戚風蛋糕，好吃的眉角在～蛋白霜！
我非常愛吃戚風蛋糕，喜歡那用手掰開蛋糕發生嘶嘶的輕裂聲響，不油不膩的蛋糕體，她是綿密與細緻而非粗曠與厚實的～～
戚風蛋糕的好吃與否在於蛋糕體打的好不好，在我剛學烘焙的時候，Carol老師的網路影音影片是我最大的知識寶庫，看著每一個打蛋白霜的片段，一次又一次，就是沒有勇氣做…看似很難，做了還真不容易！打了一次，失敗，又一次，再一次…最大的問題是依著老師的攪打時間往往打過頭，後來知道我的電動攪拌機的速率與老師的不同，所以攪打的時間得調整！
＊＊打蛋白霜過程：
蛋白先以攪拌機攪打出大泡泡，蛋白先以攪拌機攪打出大泡泡。
【妤你做烘焙/烘焙基礎】麵糰與果乾，你中有我
在正式進入有老師上課的麵包課之前，大部份的書籍都告訴我，在麵糰打到完全擴展之後，加入果乾或核桃等等的步驟都是"加入果乾，以慢速攪拌至均勻"，但我一直有一個困擾，利用攪拌機的話不是非常好操作，麵團與果乾(或核桃)根本無法與打好的麵團拌均。如果硬要拌到均勻，麵糰大概都已經變成溫麵糰了XD
後來上了老師的課，老師說呢，不一定要硬攪拌，也可以把整個麵糰攤平之後，把果乾放在上面，然後利用軟刮刀切、疊放、切、疊放的方式讓果乾佈滿麵團…後來我都這麼做，大家也可以學起來，保住麵團的溫度不升高，又達到果乾均勻~
切與疊放的過程：
將麵糰舖平。 
果乾預先以熱水淋燙過或浸泡酒類，在瀝乾液體整後，再稍以擦手紙吸一下水份，以避免過濕的果乾影響已打好的麵團成濕爛。
