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【妤你做烘焙/烘焙基礎】胖的製作～中種麵糰（當日做法）

平日想要做麵包，晚上的時間非常緊湊，大部份都是當日直接備料就一路做到底，假日有時間的話比較有可能打個中種麵團…對於中種的說法，有部份老師說會帶給胖較為綿密、保濕的口感，但有部份老師卻不這麼覺得…不論是與否，麵團打的終溫不超過28度，什麼種類的製作應該都會完美～

中種配方材料組合很多，這一次的配方附註的比例取自呂昇達老師《手揉麵包教科書～呂老師的86款超手感麵包全集》一書，熱騰騰的新書，趕快一起來做胖！

備料：高筋麵包185g、水105g、速發酵母3g

 高筋，這一次使用的是台灣麥農的粉…滿細緻的，品質不錯！

 高粉先置鋼盆中，灑入速發酵母，水再淋在酵母上面…開打＾＾

、 速攪拌至無粉粒，大約3~5分鐘，取出麵團整圓，再放回鋼盆裡，蓋上濕布，發酵2小時。右圖～時間到，肉眼一看就看的到”它長大了！”～～～

 撥開麵團，發酵2小時的麵團組織是這樣低～～

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