目前分類：幸福胖/胖（天然酵種+天然酵素） (6)
- Dec 11 Fri 2015 07:50
【幸福胖】伊是佳人（蔓越莓乾酵素）
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【幸福胖】布魯蓓莉Blueberry（蘋果酵素）
- Oct 12 Mon 2015 08:45
【幸福胖】蜜薯甜梨（水梨酵素）
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今日主角：蜜薯甜梨（水梨酵素）
這個胖比對的是陳共銘老師在最近新一本《極品風味手感麵包》書中的水梨酵素配方蜜梨鄉村法國，養了水梨酵素，加入台灣甘藷，再加上法國麵包粉…這胖，的確的好軟～～
成品材料：法粉（拿破崙）、全麵粉（水手）、砂糖、鹽、水、蜂蜜、甘藷、新鮮酵母、水梨酵素、伊斯妮發酵奶油
烘焙：200公克／麵糰，210度／220度/15分鐘
- Oct 08 Thu 2015 08:35
【幸福胖】洛可可無花果（水梨酵素）
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今日主角：洛可可無花果（水梨酵素）
每次看著陳共銘老師書中的水梨酵素，我在猜想水梨沒有什麼較為特殊的氣味，這利用水梨養出來的酵素是什麼滋味? 日前婆婆寄來的包裹裡有二顆大水梨，豪不猶豫現切一顆養起酵素…用它來做麵包如何? 找了黃宗辰老師《天然蔬果酵母麵包》一書中的洛可可香蕉，將水果酵素以水梨酵素取代，再抽換掉香蕉乾為無花果乾…就是要亂換就對了@@
的確…與猜測相同，沒有水梨的味道 @@~~已經有很久的時間不曾在麵糰材料中未添酵種，這一次想要試試水梨酵素配方，也就沒有加入酵種，老實說，麵包太軟，我真不習慣切下去不回彈的手感……
成品材料：高筋（嘉禾）、安佳奶粉、砂糖、鹽、水、蜂蜜、速發酵母、白玫瑰新鮮酵母、水梨酵素、伊斯妮發酵奶油、耐烤苦甜巧克力豆、無花果乾
- Jul 22 Wed 2015 08:31
【幸福胖】蜜香黑糖桂圓（法寶+葡萄酵素）
- Apr 27 Mon 2015 08:59
【幸福胖】蔓越莓松子（歐包，法寶胖＋蔓越莓酵素）
【幸福胖】蔓越莓松子（歐包，法寶胖＋蔓越莓酵素）
今日主角：蔓越莓松子（歐包，法寶胖＋蔓越莓酵素）
第二次用我的雅客烤胖，只能說，後悔到現在才買它～在烘焙教室上課或麵包店使用的烤箱絕對是專業的烤箱，它的內部蒸氣效果可以讓麵包上均勻的灑上熱蒸氣，也因為不必開烤箱的門，烤箱的內部溫度不會因此失溫，讓麵包的烘焙在穩定的烤箱中安穩的烤焙…我的胖也可以是皮薄內軟了，最明顯感受是泓寶，以前的歐包雖然也是內軟，但因為人工加派石、開烤箱加水…所以麵包的皮會稍厚，老師說著，反正自家烘焙本來就是講究健康，皮厚了一點也沒有關係，就不要把水噴來噴去，免得把烤箱弄壞了XD…呵，好啦，花了大把鈔票，我沒有把烤箱弄壞，是買了一台烤箱回家，然後，麵包再升級，好好吃～
這顆胖可真的可以稱為高貴一族的胖～～上周六起的蔓越莓酵素，昨日依著老師的配方豪邁的加入300公克，再來是松子，這也難怪有學員問陳共銘老師為什麼這一款胖沒有出現在他的預售名單當中，老師只說：唔，加了那麼貴的松子，我不知道該怎麼訂它的價格！老師以直徑不到10公分的藤籃後發，一顆重量不到100公克，我因為沒有那麼小的藤籃，所以只好捲了造型，單顆切200公克，單顆的成本就衝破60元，我的天，難怪老師說不知如何訂價！本來想著是否把松子以核桃取代的…但早上以它為早餐，我發現，還是留一個高貴的胖吧，因為松子的確有核桃取代不了的細緻感……未來如果要烤這個，除了自己想念，大概只能走預訂了！
成品材料：蔓越莓酵素、高筋（嘉禾）、法粉（T55）、乳酪起士、砂糖、鹽、鮮奶、新鮮雞蛋、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油、優鮮沛蔓越莓乾、松子
