【幸福胖】洛可可無花果（水梨酵素）
今日主角：洛可可無花果（水梨酵素）
每次看著陳共銘老師書中的水梨酵素，我在猜想水梨沒有什麼較為特殊的氣味，這利用水梨養出來的酵素是什麼滋味? 日前婆婆寄來的包裹裡有二顆大水梨，豪不猶豫現切一顆養起酵素…用它來做麵包如何? 找了黃宗辰老師《天然蔬果酵母麵包》一書中的洛可可香蕉，將水果酵素以水梨酵素取代，再抽換掉香蕉乾為無花果乾…就是要亂換就對了@@
的確…與猜測相同，沒有水梨的味道 @@~~已經有很久的時間不曾在麵糰材料中未添酵種，這一次想要試試水梨酵素配方，也就沒有加入酵種，老實說，麵包太軟，我真不習慣切下去不回彈的手感……
成品材料：高筋（嘉禾）、安佳奶粉、砂糖、鹽、水、蜂蜜、速發酵母、白玫瑰新鮮酵母、水梨酵素、伊斯妮發酵奶油、耐烤苦甜巧克力豆、無花果乾
烘焙：200公克／麵糰，210度／220度/15分鐘
主角中的主角~~水梨酵素！（有關水梨酵素的養成，請參酌”【胖的好朋友】天然酵素～水梨酵素”一文）
隔夜宵種：這一次的做的胖底是隔夜宵種，利用水梨酵素為基礎，與高筋麵粉、蜂蜜、速發酵母、水混合隔天使用！
將水梨酵素、高粉、蜂蜜、速發酵母、水混合均勻…
-->
混合後的水梨種靜置1小時室溫…在同一個角度拍攝，看看喲～一個小時前後的麵糰大小差別！1小時後，置冷藏進入冷藏發酵12~15小時。
12小時以後……準備好所有的主麵糰材料。
搭配無花果，當然要切小丁狀，總不會是這一大顆混入麵團＾＾
-->
前一夜的水梨種，經過12小時以上的慢慢發酵，麵團又更大了一些，拉開麵糰，容器底呈現蜘蛛網狀…
打完麵團後，無花果乾丁以軟刮板切、堆疊的方式讓她均勻分佈在麵團當中（可參考”麵團與果乾，你中有我”一文）。基礎發酵40分鐘，翻面20分鐘再發酵…發酵完成後的麵團狀～～
切割每顆麵團200公克之後，滾圓進入中間鬆弛20分鐘…中間的過程全無照片，哈～～手寫好了…中間鬆弛20分鐘，整型為圓橄欖形，後發40分鐘。以210度／220度烘焙15分鐘～～
好豆麥朋友～洛可可無花果
＊＊『本文之圖文智慧財產權為「好豆麥朋友」所有，如欲引用請與我們聯繫，謝謝您！』
留言列表
