【幸福胖】捲捲熱狗（中種）
今日主角：捲捲熱狗
我其實沒有很勤快在整型上面，所以把麵糰切成 50~60公克，然後在把麵糰桿捲成麵包捲…厚，這麼"搞剛"得作法，簡直是罰站… 捲捲魂在最近fb網路社團中被勾起，每天都被那一大盤一大盤的奶油捲給洗版，不喜歡在烘烤時又加一堆奶油在麵包旁，只好拿熱狗來捲……捲了半天，孩子二口就把它嗑掉了，是成就感吧~~但也吃的太丫殺力了吧，我的罰站牌捲捲熱狗就這麼快速消失……
配方取自剛入手呂昇達老師《手揉麵包教科書～呂老師的86款超手感麵包全集》，不過因為添加陳共銘老師的續養天然酵種，所以略為調整配方，至於呂老師的新書已開始銷售，把配方帶一下，想知道更多老師的拿手麵包與技巧，還是請大家買書閱讀，學的會更多!!
成品材料：
中種麵團：高筋麵包185g、水105g、速發酵母3g
主麵團：高粉60g、低粉20g、奶粉10g、砂糖65g、鹽巴4g、白玫瑰濕性酵母3g、天然酵種60g、水20g、雞蛋15g、砂糖65g、發酵奶油25g、德式脆腸
註：配方中添加了陳共銘老師續養的天然酵種，沒有加也沒有關係～
烘焙：60g／麵糰，200度／200度/12分鐘
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中種麵團～～～備料至攪打、2小時發酵…請參考中種製法（link）
j主麵團時間～～在中種麵團發酵差不多時就可以把主麵團的材料備妥，奶油可以提早稍稍回溫一下，其餘都是冰的…
除了中種麵團與奶油以外，其餘均置於鋼盆中攪打，中種麵團我會在攪打的過程一次撕一點進去慢慢與其他材料混合，順便觀察與感受麵團的濕度如何，再決定水量是否繼續補充。攪打至有彈性，放入奶油打至完成。滾圓，進入基礎發酵。
基礎發酵時間，因為加入了天然酵種，所以總計時程1小時40分鐘，發酵60分鐘滿時，以三折＋二折翻面，然後續發40分鐘。發酵完成，麵團被戳了小洞之後不會回縮～～～
切割麵團每份60公克，滾圓後進行中間發酵20分鐘。
整型的部份…真的，一個人二雙手，要拍下來整理的過程，一下要滾、一下要桿、還要捲…真不可能，來畫一張圖好了，大概表達一下^^
文字補充說明：
＊鬆弛後的ㄇㄊ（ㄇㄊ=麵團～～筆畫實在有夠多，我用注音代表:D），利用桿麵棍將麵團桿為長形；
＊將直長的麵團橫轉為橫長，然後捲起麵團後稍微戳揉一下成為一邊粗一邊細的”長蝌蚪形麵團”；
＊接著棍麵棍再登場，桿麵棍先置麵團的中間，往下桿的同時另一手稍微輕拉麵團就會讓麵團變細且瘦，然後桿麵棍再放回麵團的中間上桿，麵團就會呈現上粗下細的長水滴麵團…
＊將已切成約5公分左右長度的脆腸稍微用熱水燙一下，置涼後的脆腸擺在長水滴的最上方，然後捲～～～捲至中間段時，像我用右手捲，那麼左手就輕拉最下面的麵團點，慢慢將麵團收尾…
完成～～將已捲好的熱狗捲置於烤盤上，別放太緊密，預留麵團烤焙時的膨脹空間～～進入後發40分鐘。
後發至20分鐘時，預熱烤箱200度；後發完成～～麵團膨膨的！
後發完成，刷一層薄薄的蛋液。
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舖上一些起士絲…
灑一點義式香料。
入烤～～～200度／200度，10分鐘調頭後再2分鐘～
出爐～～～～
小孩對於熱狗是最無法抗拒的…下午4點出爐，本來要求吃一個的，切了對半一人吃一半，我習慣讓孩子共同擁有一樣東西，利用一樣多分享感受”公家”這件事…不過，才60公克的麵團再加上5公分的脆腸，切成一半不等於塞牙縫，所以又切了另一個熱狗捲…媽媽罰站了半天的作品，他們二個一人二口吃下肚了XD
好豆麥朋友～捲捲熱狗
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