【妤味甜點】紅甜蜜薯戚風
今日主角：紅甜蜜薯戚風
辦公室同事老家在金山，同事的父親栽種的地瓜據說品質非常好，而且產際前就已經被包走，僅留下一點自家食用，我們很幸福分到了一部分，品質真的很不錯，讚~
地瓜入甜點，當然沒有問題，日前把地瓜給煮熟了，索性將地瓜壓成泥，一部份拿去做了IQ餅，一部份拿來做今日的主角～地瓜戚風。保濕性強，但不要期待吃到蛋糕會有濃濃的地瓜香氣，因為除了顏色，味覺、嗅覺並沒有辦法直接證明地瓜真的存在於麵糊中～～～
材料：新鮮雞蛋、砂糖、鮮奶、蔬菜油、低筋麵粉、檸檬汁、地瓜泥
所有的材料備好，烤箱以170度預熱，雞蛋將蛋黃與蛋白分開，粉過篩，地瓜壓成泥~~要開始囉~
分蛋的方法有很多種，小心翼翼地將蛋殼打破成二半讓蛋白流出、或用手指當分離器、或用分蛋器都可以，只要小心不要把蛋黃刺破，還有工具或手都要是的乾的～
要準備麵糊的同時，蛋白就可以開始攪打囉～～選擇機器打蛋白，比較輕鬆與省時啦＾＾
今天的戚風因為以中空模烘烤，所以打至濕性發泡就好囉～
趁著在打蛋白霜的時候，處理麵糊～準備一個鍋盆，將牛奶、蔬菜油和地瓜泥入鍋，利用攪拌棒拌一拌。
加入砂糖，再拌一拌～
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過篩後的麵粉加入鍋中，輕拌勻，看不到粉就可以停止！
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蛋黃一顆顆加入，每加一顆蛋黃即攪拌，均勻了再下第二顆，直到下完～～最後完成的地瓜麵糊，如圖～^^，先加個蓋子或以保鮮膜覆蓋，以避免表面結皮！
蛋白霜打好了的時候呢，”合體”時間到了＾＾ 將蛋白霜取約１／３入麵糊鍋中，以刮刀攪拌，力道要輕，以切拌方式拌至八～九分勻。
將地瓜糊倒回在蛋白霜鍋中，仍是以刮刀輕輕的切、拌、切、拌、刮方式拌勻！注意睜開眼看看有沒有小蛋白成粒沒被拌勻，仍有的話針對小蛋白輕拌一下讓它化開，否則入烤後它仍一直以小白球方式存在，這會讓蛋蛋糕體出現白白一顆蛋白組織！
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完成了之後的蛋糊，倒入八吋戚風蛋糕模中，倒入蛋糕糊時，將裝有蛋糕糊的鋼盆稍拿高，讓蛋糕糊在倒入模子時空氣順便被帶出！全倒入模子之後，將整個烤模捧起輕敲幾下，此時會看到一些氣泡從麵糊表面冒出來，這就是輕敲的目的！接著再利用刮刀把表面的麵糊稍微刮平。
Baking~~~170度烘烤35~40分鐘。出爐之後要記得倒扣唔～忘了拍照，只好用口述＾＾
完成，脫摸中～～
好豆麥朋友～紅甜蜜薯戚風
來個側拍照～
好豆麥朋友～紅甜蜜薯戚風
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