【妤味甜點】巧克力戚風
今日主角：巧克力戚風
最近很愛烤蛋糕，想念的味道憶起六年多以前剛玩烘焙的時候，看著啟蒙老師Carol的部落格，不論麵包、蛋糕，我總是每一道點心或烘焙產品一看再看，沒看個幾次不敢動手，因為深怕一個步驟忘了，在操作的過程中無法停手或上網看步驟而讓整個流程不流暢而毀了作品！戚風蛋糕，蛋白霜的部份我看了非常非常多次，打到什麼時度是濕性發泡、要多久、再多久會達乾性發泡、打過頭長什麼樣子……蛋白霜很重要，它正是戚風成功的關鍵。
這一次烤的是大人小孩通吃的巧克力戚風，改以燙麵糰的方式讓完成的蛋糕更保濕、更柔軟…加入的巧克力粉是全球許多五星級主廚共同推薦的極佳巧克力～法芙娜巧克力 Valrhona Grand Chocolat，她相較一般的可可粉，更醇香與順口…
材料：新鮮雞蛋、砂糖、鮮奶、蔬菜油、低筋麵粉、在來米粉、法芙娜可可粉、檸檬汁
所有的材料備好，烤箱以170度預熱，雞蛋將蛋黃與蛋白分開，粉過篩~~要開始囉~
打蛋白可以手打，也可以用手持攪拌機打，或者利用桌上攪拌機也可以~今天讓蛋白同時啟動打發，我可以一面處理巧克力麵糊，二個會在差不多的時間完成，縮減一部份的時間~
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趁著在打蛋白霜的時候，處理麵糊～準備一個鍋盆，將牛奶、蔬菜油和砂糖入鍋。置瓦斯爐，直火煮至糖溶、溫度達95~100度。
將牛奶鍋離開瓦斯爐，加入過篩後的法芙娜巧克力粉，再利用打蛋器拌勻。（巧克力牛奶鍋）
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過篩後的麵粉一口氣加入巧克力牛奶鍋中，立即以打蛋器拌勻所有的粉，一拌勻即停止。
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蛋黃一顆一顆加，加入一顆蛋黃即攪拌，均勻了再下第二顆，直到下完～～最後完成的巧克力麵糊，如圖～^^，先加個蓋子或以保鮮膜覆蓋，以避免表面結皮！
See~~有桌上攪拌機，二種可以同時啟動與製作，差不多時間完成，就可以接下來”合體”了＾＾
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記得吧～由於二鍋內容的密度不同，所以無法也不能將任一鍋直接倒進另一鍋攪拌，所以呢，將蛋白霜取約１／３入A鍋，以刮刀攪拌，力道要輕，以切拌方式拌至八分勻。
前一步驟的蛋糊回倒在蛋白霜鍋中，仍是以刮刀輕輕的切、拌、切、拌、刮方式拌勻！注意睜開眼看看有沒有小蛋白成粒沒被拌勻，仍有的話針對小蛋白輕拌一下讓它化開，否則入烤後它仍一直以小白球方式存在，這會讓蛋蛋糕體出現白白一顆蛋白組織！
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完成了之後的蛋糊，倒入八吋戚風蛋糕模中，倒入蛋糕糊時，將裝有蛋糕糊的鋼盆稍拿高，讓蛋糕糊在倒入模子時空氣順便被帶出！全倒入模子之後，將整個烤模捧起輕敲幾下，此時會看到一些氣泡從麵糊表面冒出來，這就是輕敲的目的！接著再利用刮刀把表面的麵糊稍微刮平。
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Baking~~~與我的等待時光～這個時候是我的放空時間，每日在工作、接送孩子、家務、孩子伴讀中周旋，我也需要休息的時間讓腦袋停工！烘焙是我的抒壓方式，坐在烤箱前，看著蛋糊因為受熱而不斷衝高，是一種快樂～
出爐！記得，戚風得倒扣喲～
完成～～巧克力戚風！
來一張上拍照～
這一次的麵粉因為採以燙糰的方式，讓蛋糕更濕潤了～
好豆麥朋友～巧克力戚風
好豆麥朋友～巧克力戚風
好豆麥朋友～巧克力戚風
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