【妤味甜點】蔓越莓蛋白餅乾－HODO My Friend 好豆麥朋友

【妤味甜點】蔓越莓蛋白餅乾

今日主角：蔓越莓蛋白餅乾

烘焙甜點的種類，材料經常是這種甜點需要大量蛋白，好比之前介紹過的卡士達醬(link)，有的則只需要蛋白…所使用的材料不同，在烘焙過後當然外觀、口感也都不一樣…<--這不是白說了嗎?一樣的話就不用這麼困擾了，一下子剩下一堆蛋白，一下子又剩下好幾顆蛋黃…@@

這個周末為了我妹妹的碩士口委小禮盒與口試時的點心，烘焙的小點心好幾款耶，這一段時間要來慢慢介紹…

昨天介紹了的是流星巧克力餅乾(link)，屬於冰箱系列的切片餅乾，再來一款同屬冰箱餅乾，只加蛋白無蛋黃，少了蛋黃有沒有差別？有的，光是顏色就差了許多，不是沒有烤熟唔～～是因為蛋白的關係呐～～

材料：蛋白、砂糖、伊斯妮發酵奶油、鳥越低粉、玉米粉、蔓越莓乾

材料備妥～～粉類過篩，奶油稍稍回溫…尤於我所使用的是品質較佳的發酵奶油，這麼熱的夏天，先把奶油切好，再把所有的材料秤好、粉類過篩…５分鐘左右，奶油就已回溫到可以打了，別等太久…

口述步驟～～～

＊將奶油以打蛋工具（打蛋器、攪拌機均可）打成乳霜狀，加入砂糖，繼續打約2~3分鐘至奶油打發。打發的奶油比剛剛的奶油更白，手持攪拌棒時，棒上的奶油會呈現尖尖的定型狀。

打發後的奶油鋼盆裡，分4~5次加入蛋白，每一次加入均將奶油與蛋白充份攪打至看不到蛋液了再加入第二次，依續加到蛋白加完為止，此時的奶油剛未加蛋液前較為濕潤、體積也較大～

＊將過篩後的粉類加入一半量，以按、壓的方式讓奶油”吃”掉粉…快看不到粉時就可以加入剩餘的粉，仍是按、壓…要有耐心，因為奶油無水份，慢慢按壓即會完成，不然就用手抓…只是會把整隻手弄的很油@@

完成餅乾底，加入蔓越莓乾，混拌均勻。

＊取一塊保鮮膜或乾淨塑膠袋，將整個餅乾麵團放入，然後稍微整成高1~2公分的方型，放入冰箱冷藏半小時。

冷藏後的餅乾麵團整型成約3*4長方形柱…再冷藏3~4小時，或冷凍1小時。話說…要讓二根柱子的大小差不多均勻，我想沒有工具光憑”手感”與”目視”大概是不容易達到的吧，所以～～將將，有一回在老師的書中看到可以這麼整形，將餅乾麵糰整的差不多時，利用烤盤進行長與寬的調整，也可以讓每一根的型長的差不多，這可讓出爐的餅乾形狀較為一致，以避免大小不一…