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【幸福胖】異國料理胖～青醬肉鬆火山（天然酵種）

 今日主角：青醬肉鬆火山（天然酵種）

因為孩子偶爾吃義大麵的關係，對於一般餐廰的奶油類、焗烤類我幾乎不會點，因此青醬系列的義大利麵大概就都是我的選擇項目，攝影師3號問我：媽媽，為什麼你總是點青醬？他有那麼好吃嗎？後來有一次他捨棄了奶油或蕃茄口味的義大利麵改點青醬，他才知道我為什麼常常點他，因為比奶油好吃呀～～

在我的烘焙書堆中，價格不算低的一本書是吳武憲師傅在2016年5月出版的一本烘焙書《30年專業麵包研發師～太陽之手116真正頂級風未麵包》（參考博客來書單link），老師在書裡有幾款麵包加有青醬在裡面，我想像著麵包咀嚼時散發出來的異國料理風味，接著在攝影師2號的催促下，家中廚房也出現在青醬口味的胖…

成品材料：高筋（嘉禾）605g、低筋152g、砂糖70g、鹽12g、水450～500g、雞蛋1顆、天然酵種150g、白玫瑰新鮮酵母20g、市售青醬60g、市售起士片、肉鬆適量

註：

1、配方中添加的是陳共銘老師分養的天然酵種，沒有加也沒有關係～

2、無如天然酵種，水量請勘酌，依麵粉吸水性適度增減。

烘焙：100公克／麵糰，190度／15分鐘

 備料~~~所有的材料都是冰的、今天的麵團裡加的不是奶油，而是青醬…不過，我實在沒有時間買來九層塔或羅勒仔細挑撿，Costco的這一瓶Basil Pesto就成了我最方便的夥伴。今天，選他～

--> 攪打完的麵團就這麼紮實～～進入基本發酵60+20分～

 麵團發酵的同時，將起士片取出冷藏稍退

 基發完成的麵團，以100公克切割後滾圓，進入中間鬆弛20分鐘。

 麵團中間發酵的同時，將起士片取出冷藏稍回溫，等會好包入胖中。

最近的胖常常在包餡，今天包入的鹹的…

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步驟大概就是…中間鬆弛之後，麵團拍平，四周稍微薄一點，翻轉過來的麵團放一片起士片，放入適量的肉鬆，然後…捏緊麵團……

--> 進入後發40分鐘，麵團長大了。

 後發相當時間之後，記得把烤箱啟動。完成後發的麵團，刷上一層全蛋液，在麵團的上方剪一個十字，開口處灑一點起士絲。 Baking~~麵包往上長大了～～烘烤12分鐘之後，調頭轉向再續烤3~4分鐘，總計約15~16分鐘。

 麵包出爐囉～～我喜歡在麵包烤盤被我托出烤箱時這麼喊著～～青醬肉鬆火山麵包出爐了！！取離烤盤，放在置涼架放涼。

 為什麼叫”火山”，這烤焙後的起士絲融化之後亂流一通，跟火山沒有不一樣呀～～＾＾　借用兒子小時候的機器人盤子來當背景，他是他們的喜愛的麵包種類之一。

 好豆麥朋友～青醬肉鬆火山麵包

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