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【幸福胖】布魯蓓莉Blueberry（蘋果酵素）

 今日主角：布魯蓓莉Blueberry（蘋果酵素）

其實已是前一陣子的胖了，最近因為遇到電腦重灌加上沒有什麼時間更新blog，以致這款胖到現在才被記錄下來~~

利用陳共銘老師第三本書《極品風味手感麵包》書中操作與培養教學，第一次試養蘋果酵素(我的酵素記錄~~胖的好朋友~蘋果酵素)，將配方略以調整後，利用中種與添加300公克的天然酵種，是因為蘋果酵素與藍莓乾帶給胖好味道，也是天然酵種與冷藏宵種附予胖Q彈又保持濕度的好口感…她真的很讚~~

成品材料：

中種：高粉（嘉禾）、麥芽精、蘋果酵素

主麵團：中種蘋果酵素麵團全部、高粉（嘉禾）、砂糖、鹽巴、白玫瑰濕性酵母、天然酵種、藍莓乾、水、伊斯妮發酵奶油

烘焙：250公克／麵糰，210度／220度/16~18分鐘

中種麵團操作過：

 將高粉、麥芽精與蘋果酵素備妥～

 它～～蘋果酵素，這一次胖的第一順序主角！！^^ 

 將所有的材料混合均勻，可以用手，因為水份沒有很多，用手比較快且勻～ 

 將揉至沒有粉粒的中種麵團靜置室溫1小時…然後改放冰箱12小時以上，但也別超過16小時，以免發酸～

主麵團操作過程：

 將所有材料備齊…水是冰的、藍莓乾以熱水淋過10秒鐘後瀝乾、奶油稍回溫！ 

、 莓乾～這一次胖的第二順位主角！ 

 第一主角冷藏發酵後的模樣～～

 麵團材料以序放入攪打至完成，加上所有的果乾、核桃，我們要來以軟刮板切、堆疊的方式讓她均勻分佈在麵團當中（可參考”麵團與果乾，你中有我”一文）。

--> 切割完成的麵團滾圓後，進入中間鬆弛30分鐘。

 中間鬆弛完成，整型時間～～今天想做圓的＾＾　和蘋果一樣圓圓的～～完成整型後進入後發至少40分鐘。

 烤箱預熱至定溫，後發完成的麵團灑上小麥杜蘭粉、割線後進爐烘烤～

 完成～～＾＾

 好豆麥朋友～布魯蓓莉Blueberry

 我喜歡小培，因為有它，我的歐包的皮可以這麼薄，這是一般烤箱達不到的薄度～～很棒的家用烤箱。

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