【幸福胖】奶酥麵包（天然酵種）
今日主角：奶酥麵包（天然酵種）
以前還不會做麵包的時候，我知道奶酥麵包很香，很好吃，但是後來真正自己做了麵包之後，這一類的麵包內餡做法大概也就了解他之所以這麼香就因為裡面有大量的奶油…本來呢，兒子是希望我做波羅麵包的，但我不知哪根筋不對，竟然說：那，奶酥麵包跟波羅麵包，你們選哪一種？我是頭殼壞掉了嗎？兒子選了”奶酥麵包”，然後反問我”但是，媽，什麼是奶酥麵包？”，哈～～不知道還亂選，一整個混亂的出題官與應答者^^
成品材料：高筋（嘉禾）605g、低筋152g、砂糖80g、鹽12g、水250g、鮮奶200g、雞蛋1、天然酵種150g、白玫瑰新鮮酵母20g、伊斯妮發酵奶油60g
奶酥餡：伊斯妮發酵奶油240g、安佳奶粉240g、糖粉170g（已減量）、全蛋液70g（每顆奶酥麵包內如包入30g，約可包24顆麵包）
烘焙：80公克／麵糰，190度／16分鐘
備料~~~所有的材料都是冰的、除了奶油之外，奶油稍微回溫…
攪打完的麵團就這麼紮實～～進入基本發酵60+20分～
在麵團基發時，開始動手準備奶酥餡，這個奶酥餡作法…
1、將奶油放置稍回軟，利用攪拌機打至毛絨狀；
2、加入已過篩的糖粉、再拌…
3、分次加入雞蛋、每一次打至無蛋之後再加下一次，蛋可以分3~5次加完；
4、加入安佳奶粉，拌至無粉均勻…加入安佳奶粉拌勻，拌奶粉不必擔心像加入低筋麵粉那般怕拌至出筋…^^ 拌好的奶油團就放進冰箱冷藏吧～
基發完成的麵團，以80公克切割後滾圓，進入中間鬆弛20分鐘。
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要來包餡了～～將中間鬆弛完畢之後，拍平，四周稍微薄一點，好讓放進奶酥餡之後可以捏合之後不會讓底部太厚實。奶酥餡利用小把ㄅㄨ的勺子，一勺約30g，不必動手就可以把奶酥餡量且優雅地包進麵皮中……
放進紙膜中。
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後發時間約40分鐘，麵團長大了。
完成後後發的麵團，刷上一層全蛋液，再灑上一些些椰子粉，如果很愛椰子的朋友可以灑多一點，但烘焙時要小心椰子粉易焦黑。
Baking~~旁邊多了一雙黃色小腳丫，他是我的攝影師3號^^ 烘烤12分鐘之後，調頭轉向再續烤4分鐘，總計約16分鐘。
Done~~~我的奶酥麵包爐了！！取離烤盤，放在置涼架放涼。
雖然放在紙膜上烤，但是仍可以看到每一顆的形狀其實都很一致，整型的唯一方法就是練習，這是不變的定律。
好豆麥朋友～奶酥麵包
看一下剖面圖^^
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