【幸福胖】雙葡萄Q貝果（法寶）
今日主角：雙葡萄Q貝果（法寶）
除了水、鮮奶之外，製作麵包時偶爾加入紅酒、少數會是柳澄汁，再來則是為了做這一款雙葡萄Q貝果才會加入市售葡萄汁，當然現榨的葡萄汁也很好，就偶爾小小偷個懶，因為去除葡萄皮、籽與果肉的過程需以濾網濾過，耗損太大了~~~我寧可把它直接吃掉~~貝果中加入一般的葡萄乾與青緹子，二種不同滋味與軟度讓貝果的口感提昇許多~
這一次的貝果製作因為有大學好友在家的關係，她特地幫忙拍了不少的製作的過程，終於貝果整型可以有較多的照片與大家分享~謝謝Milk!!
成品材料：高筋（嘉禾）、砂糖、鹽、市售葡萄汁、水、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油、葡萄乾、青緹子
烘焙：110公克／麵糰，220度／220度／11分鐘
材料準備好~奶油稍回溫、水與果汁均為冰的~果乾沖熱水10秒鐘，然後瀝乾再放入冰箱冷卻。
果汁，很好，我很少買這個，上回小傢伙們與爸爸去了野聲，老師讓他們帶回來的禮物，我把它留下來，只為了做這一款貝果~
＊把果乾加入麵糰裡，大部份的網路或書上是這麼教的～把果乾加入，以慢速拌入麵糰。有一次在上小胖老師的課時，老師說可以以切、疊、對半切、疊…的方式，多切幾次讓麵糰因為切與疊的動作而佈滿果乾，現在我們就來看一下照片～
切疊步驟：先把打好的麵糰攤開。
切疊步驟：果乾以插手紙吸走手份，吸乾水才不會把打好的麵糰弄的爛爛的～
切疊步驟：將果乾置於麵團某一邊～
切疊步驟：另一邊的麵糰覆蓋在果乾上～（蓋棉被時間＾＾）
切疊步驟：利用軟刮板將麵團切對半！
切疊步驟：然後將其中一半的麵團疊在另一半上面～
切疊步驟：利用不斷地對半切、疊放、再切再疊…幾次之後，果乾的分佈會愈漸平均～
切疊步驟：完成之後，再利用手將麵團整成一個圓，進入初發40分鐘。
完發～在揉麵墊上撒一點手粉，將麵糰放在墊子上。
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切割每個麵團120公克～
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每個麵團滾圓，然後蓋上發酵布鬆弛30分鐘
接下來要來說說貝果整型囉～這是整型貝果到現在唯一有一次被拍到這麼多照片，可以來按圖說故事了～
貝果整型１：將鬆弛了的貝果麵團置於已撒上手粉的揉麵墊上。
貝果整型：利用桿麵棍將麵糰桿成扁長型
貝果整型：麵團翻面、且直轉橫放，在靠近自己的此邊麵團以手按壓讓麵團薄些～（裙擺打薄，好吧，給他一個名稱～）
貝果整型：接著自距離自己較遠的那端麵團開始往自己身體折回，大約2圈就捲完了～
貝果整型：以手將麵團尾端捏合～
貝果整型：捏完是這樣～～這裡呢，如果前面的”裙擺打薄”步驟沒有打薄，這裡就會厚厚的一層麵糰，然後凸出來不美麗～
貝果整型：整型之後，稍微用手左右輕戳成長條，搓時一邊稍尖，一邊維持圓筒狀
貝果整型：第一次整型～完成。
貝果整型：第一次整型完畢的貝果麵糰～～與未整型前的麵團，合影＾＾
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第二次鬆弛～因為麵團被我們”把玩”過，讓他喘口氣同時回復彈力，第二次鬆弛10分鐘！
＊貝果的整型分成二個步驟，前半段是把麵糰自圓型整型貝果的基本造型，後面這個部份則是要將貝果麵團整成定型了的貝果，步驟與照片接力賽！！
貝果整型完結：將已經鬆弛好的貝果麵團，再利用雙手左右輕搓長約30~40公分，一邊搓長時，一樣的概念是一邊持續較尖一點，另一邊仍是圓筒狀。
貝果整型完結：圓筒狀的那一邊利用桿麵棍往二旁輕桿延伸。
貝果整型完結：被桿壓的麵團呈現較扁平狀
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貝果整型完結：將扁平狀的麵團包住較尖麵團那一端。
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貝果整型完結：將扁平的麵團包住尖的那一邊，然後輕捏合！
貝果整型完結：完成～置於烤焙紙上，進入後發！
貝果整型完結：哈～放一張整型麵團中的我…有朋友說我不像是會做菜、還會烘焙的人…^^
＊貝果與一般麵團最大的不同在於麵團在完成後發時即將來個熱水澡典禮！利用滾燙的熱水讓麵團的表皮瞬間”素起來”，將麵團裡的水份鎖住…
貝果三溫暖：要洗澡囉～～這是後發完成的貝果麵團。
貝果三溫暖：滾燙的熱水，前面之所以把貝果放在烤焙紙上即是為了這一刻，讓貝果可以不被破壞外型而順利放入滾水中！
貝果三溫暖：雙面各燙6秒鐘～
貝果三溫暖：洗完澡，散熱一下約1~2分鐘。
貝果三溫暖：塗上一層薄薄的蛋白液，等個1分鐘讓蛋白略乾～～就可以烤囉！
完成～雙葡萄Q貝果
好豆麥朋友～雙葡萄Q貝果
好豆麥朋友～～雙葡萄Q貝果，換一邊瞧瞧~~
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