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【幸福胖】蜜薯甜梨（水梨酵素）

 今日主角：蜜薯甜梨（水梨酵素）

這個胖比對的是陳共銘老師在最近新一本《極品風味手感麵包》書中的水梨酵素配方蜜梨鄉村法國，養了水梨酵素，加入台灣甘藷，再加上法國麵包粉…這胖，的確的好軟～～

成品材料：法粉（拿破崙）、全麵粉（水手）、砂糖、鹽、水、蜂蜜、甘藷、新鮮酵母、水梨酵素、伊斯妮發酵奶油

烘焙：200公克／麵糰，210度／220度/15分鐘

主角中的主角~~水梨酵素！（有關水梨酵素的養成，請參酌”【胖的好朋友】天然酵素～水梨酵素”一文）

 所有的材料攪打完成，因為甘諸，麵糰呈現淡黃色～打起麵團有鼓鼓的紮實聲響，進入基發。

 基發麵團60分翻面再25分，切割每個200公克麵團，滾圓後進入中間發酵30分鐘。

-->--> 發酵完成的麵團比剛滾圓大了一倍，接著整型～完成整型進入後發40分鐘，再看一下整型後的麵團，又長大了一倍～

--> 利字篩網灑上裸麥粉！

 利用整型刀割開麵團～老實說，我非常少把麵包畫成這麼多的棋盤格…一切割完畢就立即進爐～～

--> BAKING~~出動小焙，進爐熱水一滿匙～3分鐘後再八分滿匙熱水…10分鐘開爐門5妙鐘散熱…12分鐘時我仍會靠爐門的這二顆胖給轉個頭，再續烤至出爐！

 完成～～棋盤式的外表…一格一格的～

 好豆麥朋友～蜜薯甜梨（水梨酵素）

 比對老師的書，這一年來一直把老師的書或成品為標竿，把自己的整型愈練愈上手，就想讓做出來的胖和老師的一樣漂亮～～

 切開切面…軟胖，真的不好切！

 好豆麥朋友～蜜薯甜梨（水梨酵素）

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