【幸福胖】杜蘭杏桃（歐包，法寶胖）
今日主角：杜蘭杏桃（歐包，法寶胖）
第一次遇上杜蘭份於食譜中，是在妃娟老師那上武子靖老師的課，話說老師曾在他自己的麵包店（高雄，莎士比亞烘焙坊）推出杜蘭粉系列的吐司，但卻不被高雄朋友喜愛，上市短短一個月多就下架，後來我在幾家常逛的烘焙材料店找不到杜蘭粉，食譜中的杜蘭粉即以其他的粉類替代，當然還是不錯吃的胖，只是少了杜蘭的特殊香氣～
杜蘭粉，由杜蘭麥取出，杜蘭麥是小麥最硬的這是一種，胚乳強韌，原粉的色澤呈現乳黃色，與一般的高粉、法粉的白色不同，質地亦較粗。杜蘭粉以前多用在製作義大麵，粗粉性質，筋性雖然低但吸水力卻很強，帶有特殊的小麥香味，但老實說，我們沒有那種靈敏的烘焙人的嗅覺，加不加杜蘭粉、有沒有什麼時殊的香氣，哈哈～～老實說唔，我自己也確定杜蘭的香氣該怎麼形容，但搭在高粉或法粉中，的確有點不同…多不同，就～～不同XD
上回在樂朋陳共銘老師的課，不僅充了電，也在樂朋遇上了杜蘭粉，所以先前說那一天”好飽”，因為腦袋充了些烘焙電力，我的烘焙材料也注入新生力軍，杜蘭粉即是其中之一…哈哈，其中之一，那就代表還買了其他的@@~~有了杜蘭粉，我忍不住將它取代了一部份的粉，搭上杏桃乾、核桃，再啟用我的小雅客，一切都是實驗、試驗、累積經驗…10點多，夫子問：胖什麼時候會好…然後等～等～等～接近深夜11點出爐，切了三分之一，他個人認為小雅客烤出來的胖，真的不一樣～～言下之意，錢花的對了＾＾
成品材料：高筋（嘉禾）、全麥麵粉（水手）、杜蘭粉、砂糖、鹽、水、白玫瑰新鮮酵母、我的法寶酵種、伊斯妮發酵奶油、麥芽精、杏乾桃、核桃
烘焙：270公克／麵糰，240度／200度／15~16分鐘
攪打完成後的麵糰！
麵團切割後，我一直以為都要”滾圓”再鬆弛，上周的陳共銘老師是這樣三折輕疊之後即鬆弛，學起來，讓歐包系列就這麼鬆弛～
灑粉、切割～準備要出爐烘焙！我盡量了，一個人沒有辦法要掌握時間、麵團、切割、滾圓等步驟都一一拍照，就～拍個結果意思意思。
今天要正式啟用我的焙雅客＾＾ 藉由烤歐包的超高溫，要來刁一下烤箱的烤溫～
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這二樣工具就是烤歐包的武器，麵包進爐之後將熱水加入漏斗中，讓熱水在烤箱裡形成霧氣覆蓋在麵包上；陶板，讓胖均溫～＾＾
進了我的小雅客，已噴蒸氣二次…
近一點，看烘焙中的胖～
完成！好豆麥朋友～杜蘭杏桃！選擇了太陽的篩板給他一個圖案造型＾＾
好豆麥朋友～杜蘭杏桃！
好豆麥朋友～杜蘭杏桃！
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