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【妤你做烘焙/烘焙基礎】甜派派皮

做一個好吃、不甜、酥脆的派皮，以前沒有抓到要領，所以常常是過了一天派皮就回軟了，分享一種派皮，經過盲烤後填入毋須再烤了才能吃的餡…來瞧一瞧派皮怎麼做~

材料：發酵奶油（伊絲妮、或貝兒）、純糖粉、新鮮雞蛋的蛋黃、低筋麵粉、杏仁粉

 備料～～～將所有材料準備好，粉類與純糖粉分別過篩、雞蛋取蛋黃、奶油稍稍回溫一下下就好！

 因為奶油仍有硬度，這二天手不是很舒服，為了保護手與關節，還是靠我的KA吧～～

 奶油置鋼盆中，利用槳狀操作打奶油。 

--> 奶油打的過程要三不五時刮掉槳上的奶油，讓奶油打的徹抵，免得影響後面派皮的口感不均！

--> --> 奶油打軟之後，置入已過篩的糖粉，一開始用最慢速的讓奶油與糖粉拌一拌，刮下槳上的粉油與糖粉，再啟動繼續攪打。

 糖粉與奶油結合在一起了之後，轉4速打個3分鐘…這中間一樣停機刮一下槳上的奶油，讓奶油打均勻點！ 

--> 慢慢加入蛋黃。每一次加入蛋黃之後就啟動機器，讓奶油把蛋黃”吃掉”，吃完了再下第二次～

--> 加入杏仁粉與一半的低粉，慢速轉幾圈，要慢速唔～不然低粉會灑的到處都是…大致均勻之後再下最後的低粉，再攪打至看不到粉即停機。

--> 準備保鮮膜，將打好的派皮放在上面，利用保鮮膜往返壓一壓，讓派皮更均勻，同時也整成一個大方型，置冰箱至少1小時以上進行鬆弛，過夜更好喲～～

 將派皮切割所要的重量， 因為我選擇10公分左右的派膜，所以切割每份80公克。

 將派皮壓一壓，再利用桿麵棍慢慢慢慢地桿，往四周桿一桿，桿至我要的薄度…注意厚度一樣厚，才不會在派皮上模之後，有的地方薄，有的地方厚～～

-->--> 桿皮了的派皮，因為面積並不大，所以可以借由軟刮板把皮剷起，置於派膜上面，然後利用手把派皮仔細地整入模子中。再利用軟刮板把多餘的派皮削掉…就成了最右邊的圖樣。

--> 盲烤前，利用叉子叉一些洞洞…

-->--> 要進入盲烤囉～～在已叉滿洞洞的派皮上放上烘焙紙、或紙膜，放上派石，準備烘烤囉～

 Baking~~~ 180度先烤15分鐘，取走派石再烤10分鐘…

 A~~~這一次是壓太多了唔，派底有二圈…不過沒有關係唔，反正在填餡之後就什麼也看不過，管他出現三圈還是四圈…＾＾

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