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【幸福胖】啤酒花吐司（天然酵種，直接） 

 今日主角：啤酒花吐司

很久沒有上陳共銘老師的課，距離上一次到四月將近有一年的時間了，時間怎麼過的這麼快……　老師許久以前就想要找一個地點打造專屬自己的工作室，幾經探勘與決擇，最後落腳於南勢角捷運站附近，這對我來說實在是非常好的位子，因為我家就在這一個方向，走路不到10分鐘的路程就可以向天王級的老師學習麵包的技巧，超讚～～只是，老師的分享課程熱門，有時開課的時段不見得我能請假或得陪伴孩子們，可以上課的時段一不小時就額滿，真的，住的近也沒有用……

在老師的工作室開幕第一堂課，我搶到了一個名額，超級開心～～其中一款加入啤酒的吐司，終於對於啤酒入胖有多一點點的認識…來分享老師的作品。

成品材料：高筋、法粉、杜蘭小麥粉、牛奶、黑啤酒、黑糖、速發酵母、鮮奶、新鮮雞蛋、天然酵種、伊斯妮發酵奶油

內容：12兩帶蓋吐司，麵糰重約160*3公克，烤溫上火210度/下火210度，28~30分鐘

註：這一次的配方即不提供比重，還是一個尊重老師的智慧財產權概念，除非是公開發行的書中即整此款作品，不然還是只分享過程不分享材料比例。

 備料時間～夏天到了，所有的材料都是冰的，避免機器攪伴之後麵團升溫以致辛苦了半天的麵包口感不佳…奶油一起切出來，等麵團打好，發酵奶油大概也軟的差不多了…

 這一次的主角是他-->黑啤啤酒，如何挑選啤酒？仔細看一下成份，如果啤酒花瘁取物的就可以囉，沒有指定品牌！我其實想到去年買過的金色三麥，但它好大一瓶，還是打銷念頭，買小瓶的就好…… 

 所有的材依序放入攪打鋼中打至有彈性，再放入奶油打至完成，進入基本發酵第一階段60分鐘。

--> 60分鐘過後……取出麵團3折＋2折翻面！看一下，左圖的麵團經過１個小時的長大之後體積相較剛打好的麵團大了許多，倒出來翻面之後，麵團變膨了～～再置回發酵箱，進入基本發酵第二階段40分鐘。

 基本發酵時間結束…經過翻面的麵團更膨了！

--> 發酵完成的麵團，這一次要做三球吐司，因此每一個份量麵團約為160公克。切割完成的麵團依序滾圓，中間鬆弛30分鐘～～30分鐘後的麵團，這一次像黑饅頭…呵～～＾＾

  將中間鬆弛完成的麵團整為長煙卷形，靜置10~15分鐘讓麵團再鬆弛～～這個整型的步驟與後面如何桿捲，可以一併參考我的皇后吐司（link），皇后吐司裡有比較多的圖！

 桿捲好的麵團，依序放進模子中！進入後發…40~60分鐘。時間彈性是因為每個人家裡是否有發酵設備、天氣溫度狀況不同而定…就依麵團長大的狀況決定後發的時間。

--> 後發完成，七～八分模，蓋上蓋子入烤～～

 210度／210度，15分鐘時對調…續烤13~15分鐘。

 噹～～～出爐。別忘了出爐時將吐司連模重個二下，讓熱氣著出，吐司會更軟喲～

 讚，滿膜，白邊，冷了無縮腰＾＾完美的吐司！！

 切面的吐司…我沒有習慣把吐司用手撕對半來看一下到底它有沒有”牽絲”，除非撕了就立即吃掉，不然撕的歪七扭八的…都乾了@@

 好豆麥朋友～啤酒花吐司    

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