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【妤味甜點】蜂蜜優格蛋糕捲

 今日主角：蜂蜜優格蛋糕捲

實在太忙了，這幾個月的生活有非常大的變化，工作上新舊任大老闆過渡時期、哥哥小學畢業正式邁入國中階段、弟弟隨著哥哥轉學至新學校、我的生活圈與原本熟悉的人事物也隨之變更與中斷…一切都在努力適應中…麵包的日子後來因為時間太長，大概只能留在假日與他親近，蛋糕反而因為時間較短反而取勝，不過也因此讓我回到戚風蛋糕的身邊…啊~~她仍舊是我的最愛^^

網路上這一陣子非常熱門的人物之一~神老師，每每看著他的消息發佈，不論是與她的孩子之間、與她的學生之間、她的教育理念、她的烘焙熱忱，無一不觸動我最內心的感動。看起來，她也是非常忙碌的人呀，但為什麼仍有時間手作呢？我猜…有可能我們同是以烘焙為療癒方式的人呀……從神老師分享來蜂蜜優格蛋糕捲，稍調配方而已，與大家分享。

材料：

蜂蜜優格戚風蛋糕體：優格50g、冷開水120g、蔬菜油120g、蜂蜜25g、蛋黃９顆（約150g）、蛋白９顆（約320g）、細砂糖120g、檸檬汁7.5cc

夾餡鮮奶油：動物性鮮奶油150g、細砂15g

烤溫：170/110度，總烤焙26分鐘＋悶爐3分鐘

、 將蛋白與蛋黃分開分置容器內備用，烤盤上舖上白報紙，一定要先舖唔，不然等混合好蛋糕糊再弄就來不及了～～

蜂蜜優格蛋糕糊燙麵：因為前面時間緊迫，就…無照片供分享，以字描述，還請見諒。

1. 將優格50g、冷開水120g、蔬菜油120g置鍋，利用攪拌器拌勻，以小火直火加熱，邊加熱邊攪拌，當鍋邊起了小泡泡即可熄火（或以測量器，溫度約65~70度）

2.離火的鋼鍋加入過篩粉，拌至無粉粒狀。

 分次加入蜂蜜蛋黃於麵粉糊同時拌勻後的蛋黃糊。（蜂蜜優格蛋糕糊）拌完後的蛋糕糊要是可流動狀態，待會與蛋白霜結合時才不會因為拌不動而使蛋白霜消泡！

 蛋白霜～～打至濕性發泡，（打發蛋白的過程可參考”打發蛋白”一文）。

 在操作蛋糕糊的同時，可以同時啟動烤箱以170度預熱，同時蛋白如有桌上攪拌機也可同時打發。如果沒有桌上攪拌機，那麼就在完成蛋黃糊之後，用個蓋子或濕布把鍋面遮著，以避免糊面結皮，再利用手或電動攪拌機打發蛋白至濕性發泡（打發蛋白的過程可參考”打發蛋白”一文）。

、 取一部份的蛋白入蛋黃糊鍋中，拌至八、九分勻。

 再將蛋黃糊倒入打發蛋白鍋中，輕柔切拌至均勻，乳黃色的蛋黃要注意看一下還有沒有沒拌勻的蛋白霜喲…

 拌勻的蛋糊稍微將鋼盆拉高一點點由上而下倒入蛋糊，讓糊中的空氣藉此消失一些…利用刮棒或刮版把蛋糊整理一下…唔，我這一次沒有整到很平，下一次改進…@@

 入烤，170度／110度，10分鐘後開小縫夾一湯匙，續烤16分鐘。時間到後，關火悶3分鐘。

 <--入烤10分鐘樣～

 <--入烤15分鐘樣～

 <--入烤20分鐘樣～

 完成烘烤，出爐～平移蛋糕體至置涼架上，撕除四周白報紙。蓋上另一張乾淨的白報紙，待涼。

 看一下今天的蛋糕，很美，沒有塌陷或長不高…

  剛剛覆蓋的白報紙置於桌面，將蛋糕捲正面朝下、烤焙面朝上，均勻地塗上打發的鮮奶油，在靠近自己的這一邊以刀輕畫三條不斷底的橫刀，利用桿面棍將蛋糕捲起。完成後置冷藏定型。

  好豆麥朋友～檸檬起士蛋糕捲

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