【妤味甜點餡料】蜜紅豆餡
蜜紅豆可說是甜點的好朋友,煮到紅豆熟透可以包裹在胖裡成餡,也可煮到更爛過炒成紅豆帶粒的半沙狀,或打成泥成紅豆泥…但煮紅豆是一項不算小的工程,我試了二種方式,時間不夠多時就直接煮了,但它耗時,紅豆即使熟了也不怎麼軟~泡一晚再煮,熟透的程度較佳!來看一看過程吧~
材料:紅豆200g、冰糖100g,冰糖為紅豆的一半,若喜甜者可增加到2/3!
將泡了一整晚的紅豆裝滿一整鍋的水,因為我沒有大同電鍋,所以以瓦斯爐直火煮紅豆~~當然,要加鍋蓋煮!
前一步驟的紅豆大煮滾了之後轉中火,煮約半小時後,看一下鍋內的紅豆粒,若每顆都”破皮”了,把鍋內的水倒出來,再裝新的水,再煮約20分鐘至紅豆用手即可輕鬆壓破為止~
將紅豆瀝乾,加入冰糖,小火開始加熱~~這個時候呢,如果要讓紅豆成粒,就不要過於擠壓紅豆讓它成粒;如果要成為帶粒的紅豆餡,可以將大部份的紅豆壓破再炒,就成了帶粒的紅豆餡;如果要大致成沙,要嘛利用手動壓破,不然就利用果汁機打成紅豆泥再與冰糖過炒~
紅豆不加水,因為有冰糖,再加上紅豆的水釋出,一下子就有”水”跑出來了~
紅豆麥朋友~蜜紅豆餡。利用冰淇淋勺將紅豆一一分球,可置冷藏,要用時即可取用。但自己動手煮不加防腐劑料,盡量3~5天使用完畢。
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