【幸福胖】異國料理胖～青醬肉鬆火山（天然酵種）
今日主角：青醬肉鬆火山（天然酵種）
因為孩子偶爾吃義大麵的關係，對於一般餐廰的奶油類、焗烤類我幾乎不會點，因此青醬系列的義大利麵大概就都是我的選擇項目，攝影師3號問我：媽媽，為什麼你總是點青醬？他有那麼好吃嗎？後來有一次他捨棄了奶油或蕃茄口味的義大利麵改點青醬，他才知道我為什麼常常點他，因為比奶油好吃呀～～
在我的烘焙書堆中，價格不算低的一本書是吳武憲師傅在2016年5月出版的一本烘焙書《30年專業麵包研發師～太陽之手116真正頂級風未麵包》（參考博客來書單link），老師在書裡有幾款麵包加有青醬在裡面，我想像著麵包咀嚼時散發出來的異國料理風味，接著在攝影師2號的催促下，家中廚房也出現在青醬口味的胖…
成品材料：高筋（嘉禾）605g、低筋152g、砂糖70g、鹽12g、水450～500g、雞蛋1顆、天然酵種150g、白玫瑰新鮮酵母20g、市售青醬60g、市售起士片、肉鬆適量
【妤味甜點】覆盆子莓莓果醬
今日主角：覆盆子莓莓果醬
偶爾在逛超市時會遇的到新鮮覆盆子，利用她豐富的果膠與我最愛的蔓越莓、藍莓一起煮成果醬，無需添加吉利丁（片或粉）即可有天然的濃稠感。
果醬對我來說，不只是塗抹在貝果或吐司上，我偶會會將它加入麵團中一起打，變成甜性的麵包，更喜歡將果醬加入開水中，變成好喝又天然的水果茶＾＾ 也就忘了煮果醬時罰詀與等待～～
材料：新鮮覆盆子150g，新鮮蔓越莓果實350g，新鮮藍莓果實200g，檸檬汁30g，糖量佔果實的60%（冰糖2/3，細砂1/3）
【幸福胖】奶酥麵包（天然酵種）
今日主角：奶酥麵包（天然酵種）
以前還不會做麵包的時候，我知道奶酥麵包很香，很好吃，但是後來真正自己做了麵包之後，這一類的麵包內餡做法大概也就了解他之所以這麼香就因為裡面有大量的奶油…本來呢，兒子是希望我做波羅麵包的，但我不知哪根筋不對，竟然說：那，奶酥麵包跟波羅麵包，你們選哪一種？我是頭殼壞掉了嗎？兒子選了”奶酥麵包”，然後反問我”但是，媽，什麼是奶酥麵包？”，哈～～不知道還亂選，一整個混亂的出題官與應答者^^
成品材料：高筋（嘉禾）605g、低筋152g、砂糖80g、鹽12g、水250g、鮮奶200g、雞蛋1、天然酵種150g、白玫瑰新鮮酵母20g、伊斯妮發酵奶油60g
奶酥餡：伊斯妮發酵奶油240g、安佳奶粉240g、糖粉170g（已減量）、全蛋液70g（每顆奶酥麵包內如包入30g，約可包24顆麵包）
【妤味甜點】巧克力蛋糕捲
今日主角：巧克力蛋糕捲
很想很想吃蛋糕怎麼辦？以前不會做甜點的時候，大概也只能忍著想吃的念頭、或在烘焙坊買一塊蛋糕滿足自己，但是後來自己會做蛋糕，我從最喜愛的戚風蛋糕下手，戚風蛋糕可以以多種面貌出現，其中一種即是蛋糕捲。將蛋糕糊平舖在烤盤上抺平後入烤，不必等太久的時間，蛋糕即能烤好，在等待蛋糕涼的期間，可以很從容地打一下鮮奶油，抹上奶油、捲一下蛋糕、放進冷藏…蛋糕就好了呢～～
神老師的佳作之一巧克力蛋糕捲，我也來實際操作一下這個作法，看看自己能不能和神老師一樣烤出漂亮不裂的蛋糕捲^^ 配方來自老師，調整夾餡鮮奶油的量，操作方法與大家分享。
材料：
【烘焙夥伴】家用桌上攪拌機~士邦 SP-800
她來了^^
我其實是一個非常視覺系的人，在烘焙的這幾年，我從手揉麵團、手拌奶油到後來進入有機器的日子，"機器長什麼樣子"竟然是我決定要不要買她的原因…很不專業的理由吧!? 我當然也知道，在空間、口袋深度都到位的情況下，一次買足大容量的攪拌機、半盤烤箱同時掛有發酵箱是最齊全的配備，但是換屋時若再把廚房的大空間給算進去，那麼房價將會再往上推個好幾百萬，為了烘焙的興趣讓本來就沈重的房貸再堆高，是否會因此澆熄烘焙的熱情?
在有限的空間要做最佳的打算，這幾年來我周旋於桌上攪拌機、家用烤箱功能與型號之間，小焙在這一年多當中陪我渡過熟練歐包的烘烤，有它真好。攪拌機在上周以前，KenWood也陪我一年半的時間了，它很好，但是價格不斐，半年前還帶著它回去公司健檢一下，把機器調整調整，因為打麵團的關係，它被我操的有些受傷。為什麼會再入手士邦?! 我想了想，與其固執地在意機子的外觀而傷荷包，其實也不是什麼聰明的事，明明心裡也很喜歡士邦只有在烘焙展展出的T ㄈ妮藍，但因為我不愛它這麼大一台與外觀，所以就算喜歡顏色也只是在烘焙展看了看她轉身就走。後來，因為KenWood健檢之後，我開始考慮要帶她回家，只是時間點…因為她只有在烘焙展才會出現呀……
10月下旬，高雄烘焙展，我沒有去烘焙展也敗了一台，因為網路無限暢通，隨時在任何一個平台都會廣告或訊息告訴你哪裡有特價、哪裡開團…到處都有東西可以買就是了XD 士邦的訊息就這麼秀在 fb上面，然後一點選就不得了，錢就這麼花完了…機器等待15天，士邦出貨的前天還特地打電話與我聯繫，我開心地在結束通話之與我的同事說：明天我要請假，在家等我的玩具來！
【幸福胖】繽紛小吐司（天然酵種，直接）
今日主角：繽紛小吐司
11月是孩子們制服換季月，在去年以前都還會規定哪一天統一換季，即便天氣轉換不得不穿短袖，老師其實也沒有說不行，但就好像偷渡一樣，老師沒有反對就是代表"可以穿短袖"，今年開始，學校大概也感受氣候變化不是11月1日該換就換的了，所以給了2周的彈性穿著，但是，理該正式換季的第3周卻仍然大炎熱的天氣…還是偷渡吧，不然孩子要熱史了^^
明明已經是11月中旬的秋天了，上旬明明已有了秋意，太薄的罩衫或七分袖已抵擋不了寒風，好不容易撥空把夏天的衣物收了八成，老天爺卻淘氣的在這周翻轉天氣，又變熱了，而且30度，超級熱~~
昨天才說麵團裡加減一點食材就成了另一種口味的麵包，媽媽把戲又來了，今天的麵包體其實就是煉乳吐司，只是加了蔓越莓乾與橘皮丁，顏色立即變的繽紛起來^^
【幸福胖】幸福胖/伯爵大人偷藏棉花糖（天然酵種）
今日主角：幸福胖/伯爵大人偷藏棉花糖
麵包的世界，想要怎麼玩怎麼弄就怎麼玩怎麼弄，我偶爾利用同一種食譜加一點什麼或換一樣什麼材料就變成了另一種麵包，兒子看來媽媽很厲害呢，可以做出好多種不一樣的麵號^^~ 其實他們不知道麵包底其實並沒有差太多^^
請來伯爵紅茶粉加入麵包不是第一次，但是呢，前不久在一個社團裡看到一位烘友分享了把棉花糖包裡麵團裡，我本來是想著”棉花糖我不愛耶～～～””會很甜吧？”…可是想著，兒子們應該覺得很有趣，也能為我們之間再開啟另一個話題而試做…不過，我包入苦甜巧克力豆，我想讓麵包再豐富一點，結果怎麼來著………棉花糖受熱之後消失了，原本跟著棉花糖被包著的巧克力因為被包裹與後發的關係被黏在麵團裡頭的頂端，烘烤時棉花糖一融化，讓巧克力就這麼被黏著在麵團內部最頂端，再加上它那不融的特性，哎喲…煞時麵包裡藏了滿天星＾＾
【妤味甜點】蜂蜜優格蛋糕捲
今日主角：蜂蜜優格蛋糕捲
實在太忙了，這幾個月的生活有非常大的變化，工作上新舊任大老闆過渡時期、哥哥小學畢業正式邁入國中階段、弟弟隨著哥哥轉學至新學校、我的生活圈與原本熟悉的人事物也隨之變更與中斷…一切都在努力適應中…麵包的日子後來因為時間太長，大概只能留在假日與他親近，蛋糕反而因為時間較短反而取勝，不過也因此讓我回到戚風蛋糕的身邊…啊~~她仍舊是我的最愛^^
網路上這一陣子非常熱門的人物之一~神老師，每每看著他的消息發佈，不論是與她的孩子之間、與她的學生之間、她的教育理念、她的烘焙熱忱，無一不觸動我最內心的感動。看起來，她也是非常忙碌的人呀，但為什麼仍有時間手作呢？我猜…有可能我們同是以烘焙為療癒方式的人呀……從神老師分享來蜂蜜優格蛋糕捲，稍調配方而已，與大家分享。
材料：
【幸福胖】啤酒花吐司（天然酵種，直接）
今日主角：啤酒花吐司
很久沒有上陳共銘老師的課，距離上一次到四月將近有一年的時間了，時間怎麼過的這麼快…… 老師許久以前就想要找一個地點打造專屬自己的工作室，幾經探勘與決擇，最後落腳於南勢角捷運站附近，這對我來說實在是非常好的位子，因為我家就在這一個方向，走路不到10分鐘的路程就可以向天王級的老師學習麵包的技巧，超讚～～只是，老師的分享課程熱門，有時開課的時段不見得我能請假或得陪伴孩子們，可以上課的時段一不小時就額滿，真的，住的近也沒有用……
在老師的工作室開幕第一堂課，我搶到了一個名額，超級開心～～其中一款加入啤酒的吐司，終於對於啤酒入胖有多一點點的認識…來分享老師的作品。
成品材料：高筋、法粉、杜蘭小麥粉、牛奶、黑啤酒、黑糖、速發酵母、鮮奶、新鮮雞蛋、天然酵種、伊斯妮發酵奶油
【胖的好朋友】天然酵素~櫻桃乾酵素
今日主角：天然酵素~櫻桃乾酵素
最近試了幾種天然酵素，再找時間一一分享給大家。先來分享櫻桃乾酵素～
材料：櫻桃乾125g、砂糖50g、開水300g、玻璃瓶
時間：5~6天，室溫26~28度。
