【幸福胖】繽紛小吐司（天然酵種，直接）
今日主角：繽紛小吐司
11月是孩子們制服換季月，在去年以前都還會規定哪一天統一換季，即便天氣轉換不得不穿短袖，老師其實也沒有說不行，但就好像偷渡一樣，老師沒有反對就是代表"可以穿短袖"，今年開始，學校大概也感受氣候變化不是11月1日該換就換的了，所以給了2周的彈性穿著，但是，理該正式換季的第3周卻仍然大炎熱的天氣…還是偷渡吧，不然孩子要熱史了^^
明明已經是11月中旬的秋天了，上旬明明已有了秋意，太薄的罩衫或七分袖已抵擋不了寒風，好不容易撥空把夏天的衣物收了八成，老天爺卻淘氣的在這周翻轉天氣，又變熱了，而且30度，超級熱~~
昨天才說麵團裡加減一點食材就成了另一種口味的麵包，媽媽把戲又來了，今天的麵包體其實就是煉乳吐司，只是加了蔓越莓乾與橘皮丁，顏色立即變的繽紛起來^^
成品材料：天然酵種200g、高筋675g、低粉75g、安佳奶粉35g、雞蛋1顆、新鮮酵母21g、砂糖110g、鹽13g、煉乳35g、伊斯妮發酵奶油80g、冰水450g、橘皮丁38g、蔓越莓乾102g
註：
1、配方中添加的是陳共銘老師分養的天然酵種，沒有加也沒有關係～
2、無如天然酵種，水量請勘酌，依麵粉吸水性適度增減。
烘焙：200g／麵糰，190度／190度／24分鐘
備料時間～今天用的高粉一樣是麥典，其他材料還是免拍了吧，手不是濕的就是油的，手機都快被我弄壞了@@ 所有的材料，如是夏天，建議都是冰的，奶油則是建議稍回溫再使用，依續將所有材料秤好開始攪拌，至擴展後下奶油…
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完成的麵團是有彈性的、光亮的。接著就是基礎發酵時間了～總計時程1小時40分鐘，60分鐘時以三折＋一折翻面，續發40分鐘。發酵完成，麵團被戳了小洞之後不會回縮～～～
看一下二張圖，左圖的麵團剛打好的麵團，右邊的是已發酵完成的麵團，經過發酵的程序，麵團變膨了。
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打算做小吐司，每份麵團約為220公克。切割完成的麵團依序滾圓，中間鬆弛30分鐘.
模子愈買愈多，這是為了做小尺寸的吐司從J那裡買來的，今天選它當模子^^
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30分完成中間鬆弛的麵團，因為它是大且膨的圓形，所以在取麵團至平台時，會用手將麵團微縮一點成大楕圓形，然後再利用桿麵棍桿平。偷一下溫泉的造型，借刮板切了三刀…唔喔~這一顆麵團沒有切好距離，掉漆… 切了三刀的麵團，自上往下捲收，然後置入模子裡。
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全部的麵團操作完畢後，進入後發40分鐘…時間彈性是因為每個人家裡是否有發酵設備、天氣溫度狀況不同而定…就依麵團長大的狀況決定後發的時間。
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本來剛剛沒有切好的麵團，發酵完成好像也沒有什麼感覺大小不以唔^^ 刷上全蛋液，準備入烤。
後發後段記得先預熱，至於預熱多久才能到達烤溫，就依大家烤箱的脾氣而定啦…烘焙溫度上火190度／下火190度，總計烘烤24分鐘。烘焙至20分鐘時調頭，讓麵包表面上色更均勻一些。
烤焙完成，趕緊讓麵包脫膜，就不拍照了… (亂~~~)
烤色掌握的還不錯，小巧造型，我覺得比與大大的溫泉相比當然少了氣熱，但可愛多了^^
擺一下，很久沒有幫胖拍照了~~~
好豆麥朋友~繽紛小吐司
好豆麥朋友~繽紛小吐司，我們來看一下橫切，很綿密，很柔軟，很好吃……
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