【妤味甜點】檸檬起士蛋糕捲
今日主角：檸檬起士蛋糕捲
接近半年沒有更新blog，即便沒有新文章，但其實自家烘焙的日子仍然沒有間斷，只是後來忙了，可以操作的時間變得更需要抓緊節奏，拍照的工作能免就把他免了～～每天仍是接到痞客邦app的通知，或有留言、或是每日瀏覽人數，我有一些無法想像的是，在我的blog中其實有大部份的文章都只有照片、步驟圖說，至於食譜僅列有材料，並沒有帶出重量或比例，但仍然有一些些烘友前來點閱，我好想知道像這樣的blog吸引他們的是什麼？
沒有更新的blog，偶爾還是要寫一下，否則之前的維護與更新就浪費掉了～～來寫一下好久沒有吃的蛋糕捲，這一次的配方會附註比例，取自吳娟寧老師《一定要學會的經典烘焙》一書，這本書於2010年出版，算是我一進入烘焙的入門書之一，這二天因為找書突然找到他…開心的不得了，因為書消失好久了，怎麼找都找不到…重獲至寶，挑選其中一個配方來玩玩～
材料：
黃金戚風蛋糕體：低粉80g、鮮奶80g、蔬菜油70g、細砂糖10g、蛋黃80g、蛋白165g、細細糖60g、檸檬汁7.5cc
檸檬起士餡：cream cheese150g、糖粉25g、檸檬汁1/2T、君度橙酒1/2T、檸檬皮1/2顆、動物性鮮奶油100g （按：食譜已略為調整，供參）
備料囉～～
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將蛋白與蛋黃分開分置容器內備用，烤盤上舖上白報紙，一定要先舖唔，不然等混合好蛋糕糊再弄就來不及了～～
以前在做戚風蛋糕的時候老被”砂糖”分置不同容器且重量不同搞混，為什麼要分開？這一次的配方，左邊僅10公克，用來加入蛋白那一鍋中，當然這個部份在一些變化的蛋糕體中有可能被果醬或蜂蜜取代（如”莓果戚風杯子蛋糕”即為果醬），如果沒被其他食材取代，那麼就會是食譜中份量較少的部份；份量多的大概就是在打蛋白霜時分次或一起加入打發用的了！
將油類、10公克較少的砂糖、鮮奶倒入容器內攪拌至糖融無沙沙聲。
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加入一半已過篩的低粉，利用攪拌棒拌一拌至無粉。
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再加入另一半的低粉，再拌勻。
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加入蛋黃於麵粉糊中…拌勻。（黃金戚風蛋糕糊）
在操作蛋糕糊的同時，可以同時啟動烤箱以170度預熱，同時蛋白如有桌上攪拌機也可同時打發。如果沒有桌上攪拌機，那麼就在完成蛋黃糊之後，用個蓋子或濕布把鍋面遮著，以避免糊面結皮，再利用手或電動攪拌機打發蛋白（打發蛋白的過程可參考”打發蛋白”一文）。
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取一部份的蛋白入蛋黃糊鍋中，拌至八、九分勻。
再將蛋黃糊倒入打發蛋白鍋中，輕柔切拌至均勻，乳黃色的蛋黃要注意看一下還有沒有沒拌勻的蛋白霜喲…
拌勻的蛋糊稍微將鋼盆拉高一點點由上而下倒入蛋糊，讓糊中的空氣藉此消失一些…利用刮棒或刮版把蛋糊整理一下…唔，我這一次沒有整到很平，下一次改進…@@
入烤，170度／18分鐘。
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將倒扣的蛋糕烤焙紙撕掉，再覆蓋上去，以避免水份蒸發至蛋糕變乾！
待蛋糕冷卻後，翻轉回來～下面舖下一張乾淨的白報紙，等會用它來捲蛋糕。
將已預先準備好的起士檸檬餡（過程請連結），塗抹於蛋糕上。
因為沒有捲入其他的水果或奶凍之類的，所以算是我較不拿手的蛋糕捲種類…利用麵包刀把靠近自己的這一邊畫個不切斷蛋糕的三刀左右，再將檸檬起士餡塗抺在蛋糕上，畫刀的這一部份可以稍微塗厚一點點，讓捲入最中心的地方不會空空無料…
一人廚房，除了錄影可就沒有辦法又要捲又要拍照…總之，多練習由內捲入、下壓、往前捲……捲畢，二邊也要起來，才不會乾掉！完成的蛋糕捲我會將它置於長沾板上一起進冰箱冰至定型。
有時候捲好蛋糕時間已是晚上，就將它放在冰箱一整晚，直到早上要吃早餐時才把紙拿掉…
將將～～想吃就動手烤一烤，早餐就有著落了…想吃就動手烤一烤，早餐就有著落了，不過，我不是很滿意這一次的蛋糕體，感覺有一點消風所以吃起來沒有很澎鬆感，要找一下原因改進！
將將～～好豆麥朋友～檸檬起士蛋糕
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