【幸福胖】蜂蜜啤酒裸麥核桃（法寶，啤酒液種）
今日主角：蜂蜜啤酒裸麥核桃（法寶，啤酒液種）
胖的原素基本組合肯定是液體、粉、鹽、酵母（或天然酵種），其他的材料則因為想要吃的胖款而添加與減少～胖的作法更有多種方式，在我剛開始學做麵包時總是被什麼「直接法」、「中種法」、「老麵法」…給弄的一踏糊塗，對於食譜是跟著老師的配方做，我不懂怎麼更改！後來開始上一點點課，遇到有經驗的烘友會分享比例調整等等，開始學著調整，一次不對、再調第二次…後來的現在，我比較敢把陳共銘老師的酵種添加與調整水量、酵母量，找到屬於自己的配方食譜…然後開始一一試做各種不同的口味麵包～
啤酒？！我沒有試過利用啤酒做麵包，我想它應該是催化麵包發酵的一項原素，因為啤酒已是經由發酵的”產品”，只是含有酒精，但將啤酒加入麵包之後經過高溫烘烤，其實酒精已揮發，所餘留在麵包裡的應是滿滿的麥香才是～～挑選了一款陳共銘老師第一本書《麵包職人的烘焙廚房：50款經典歐法麵包零失敗》，家裡只有蜂蜜啤酒，暫以它當實驗品～～～
成品材料：法國麵粉（鐵塔）、高筋（嘉禾）、裸麥粉、砂糖、鹽、水、伊斯妮發酵奶油、新鮮酵母、我的法寶酵種、核桃、啤酒、小麥胚芽
內容：麵糰重200公克，烤溫上火210度/下午230度，17~18分鐘
大部份看到的食譜是用黑麥啤酒或黑麥汁…我家小傢伙們這個暑假竟然學起大人喝了啤酒，雖然只能喝２～３口，但”蜂蜜啤酒”已滿足他們的口腹之慾，暑假家中的必備品…就用它來做胖吧～
＊啤酒液種～備料
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將啤酒、法粉與微量的速發酵母置於鍋中，攪拌～～嘿，因為啤酒的氣泡，當啤酒加入粉中產生好多泡泡，然後～～好香丫，我不是那麼愛喝啤酒，但它的香味滿好的，是麥香～～
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攪拌完成後，蓋上保鮮膜～常溫發酵60分鐘，後置冷藏12小時～左圖是攪拌完成的液種，右圖是已發酵1小時的液種，因為二氧化碳的釋出加上水氣，保鮮膜佈滿了水珠，感覺很像在做實驗！
12小時以後……
備料！核桃切或剪成差不多大小，150度烘焙8~10分鐘...小麥胚芽如是生的，以低溫烘烤幾分鐘…水是冰的、冷冰的、奶油微回溫！
今日的主角是…她～～啤酒液種。
經過低溫12小時的發酵，鋼盆裡的麵糰組織是呈現網絲狀…發酵後的成果。呵～～這一張正好拍到攪拌鍋裡的倒影，很是特別～
攪拌完成後的麵糰…上面舖核桃，知道下一步要做了什麼了吧～～
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以軟刮刀以切、疊堆、切、疊堆的方式讓麵團佈滿核桃～
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完成後滾圓…60分鐘翻面一次，再發酵25分鐘…完成發酵後的麵糰，以手指沾點粉插進麵糰裡，洞洞要是完全靜止不會密合～～
切割等量，每顆約200公克…滾圓並進入中間發酵30分鐘！
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整型～～整成圓柱狀，進入後發40分鐘。
烘焙前…來做什麼造型呢？簡單以叉子放置，然後灑上裸麥粉…再劃刀～
Baking～～這大概是烘烤3分鐘左右！
Baking～再來一張，大概是烘焙10分鐘了的胖照～
完成～～因為放了叉子這阻礙物與灑上裸麥粉的關係，胖上面有小造型！
沒有叉子的另一邊！
利用焙雅客烤歐包，追逐的就是這一道裂痕…但我還在研究與測試…法粉的比例、整型的手感、2次給水的水量、烘焙時胖放位子…這一些和爐內4顆胖爆裂程度不一究竟有沒有關係？！這一張是有”眼睫毛”的胖～～
切開胖…我要開動囉～
我們來瞧瞧，小焙烤出來的歐包因為在未開烤箱加以產生蒸氣的關係，她的皮就是這麼薄，咬斷性高～是薄如紙嗎？呵～但她比紙好吃＾＾
好豆麥朋友～蜂蜜啤酒裸麥核桃
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